1月6日，2025“黑珍珠餐厅指南”发布，全球共有34个城市的370家高品质餐厅上榜。其中，北京的上榜餐厅共37家，是新上榜餐厅数量最多内地城市，其中三钻餐厅1家，二钻餐厅4家，一钻餐厅32家。

今年是2025黑珍珠餐厅指南发布的第8年，北京榜单中，连续8年在榜餐厅5家，分别为鮨然（然寿司钱粮胡同店）、雪崴（中国红街店）、利苑酒家（华熙国际店）、北京四季酒店·MIO、北京四季酒店·采逸轩。升钻餐厅2家，均由1钻升至2钻，分别为兰斋 LAMDRE、京季荣派官府菜。新上榜餐厅5家，分别为1996川菜·主厨餐厅、鮨藤本 Sushi Fujimoto（北京店）、The Georg（东华门店）、新长福·新湖南新湘菜（新大都店）、楚膳四季·24节气餐厅（亮马桥威斯汀店）。

北京上榜餐厅覆盖的菜系为19个，其中中餐占比64.9%，是中餐占比提升幅度最大的城市——由去年的60.5%升至64.9%。相较去年，覆盖菜系总量上升2个，分别是楚菜和北欧菜。其中，楚菜是北京首次新增的中餐地方菜系，而新上榜餐厅中也不乏更多优秀的中餐地方菜系餐厅，如湘菜、川菜。

黑珍珠还成为了老字号提质升级的新窗口。新上榜餐厅中，1996川菜·主厨餐厅是北京老字号眉州东坡集团旗下品牌，眉州东坡总裁梁棣表示，黑珍珠的评选会参考消费大数据，它的要求其实也是顾客的要求，参照评选规则，餐厅从服务细节以及餐品独特性上都有了不少进步，比如门店现在不仅关注就餐过程，而是从接到预订电话到就餐完毕的每个环节都会照顾到客人的体验，用餐晚后配着甜点还会上烛台，为客人营造一个温暖、轻松的聊天环境，而不是着急让客人离开。
黑珍珠对于1996川菜来说不仅仅是真切的关注和客流，还将为餐厅升级发展带来“正循环”。“上榜后，食客会有更多期待，服务质量、菜品品质都要有更高的要求，我们要做得更好、更精细才行”。

与此同时，黑珍珠餐厅指南还持续评年度主厨奖、年轻主厨奖、年度菜品奖，激励行业人才不断成长和创新。北京兰斋LAMDRE餐厅的戴军，在上榜第二年，凭借不懈努力，成为2025黑珍珠餐厅指南年度主厨获得者；2025年度菜品奖，北京有1家餐厅菜品上榜——京艶·翰林书院-金葱冷吃金沙参。

文/北京青年报记者 温婧
编辑/樊宏伟