1月7号就是腊八节，喝一碗腊八粥，成为不少京城百姓圆民俗的重要选择。北京青年报记者从护国寺小吃总店了解到，今年这家老字号名店熬制腊八粥的原料包括莲子、瓜子、南瓜子、板栗、小枣、核桃仁、桂圆、百合、白芸豆等20种原料，继续沿袭用料足的传统，预计单店销量将超过2000碗。

为了保证顾客全天都能喝到正宗的腊八粥，护国寺小吃总店临时组建“熬粥小队”，从凌晨两点开始，全天不停熬制腊八粥。同时还在线上平台供应腊八粥料和腊八粥。

据护国寺小吃总店经理张猛介绍：“熬制一锅腊八粥需要三、四个小时，除了要把握好每种原料的下锅时间，熬粥难度最大、最累的环节在于出锅前的‘最后一小时’。”张经理说，为了保证上百斤的一锅粥均匀受热、不糊底，师傅要不间断的慢速、匀速搅拌，对体力是个大考验。据“熬粥小队”的老队员肖师傅介绍，每年过完腊八节，他说胳膊都会累的酸疼，至少三天才能缓过劲儿来。

除了20种粥料的腊八粥，护国寺小吃总店今年还恢复、推出了传统的牛肉粥，为腊八喝粥又添上了新的选择。

值得一提的是，护国寺小吃总店今年首次推出牛肉粥，这款咸口儿粥，也是为了给消费者多一种口味上的选择。张猛介绍，这款牛肉粥是用大麦米、茨菇、牛腰窝主料熬制而成。

据悉，除了护国寺小吃总店，曲园酒楼、柳泉居、烤肉宛南礼士路店、烤肉宛万泉河店等老字号名店，也将在腊八当天推出腊八粥。

文/北京青年报记者 李佳

编辑/彭小菲