玉子豆腐酿肉丸

【食材】玉子豆腐100克，猪里脊肉35克，盐1克、料酒5毫升（可不加），蒸鱼豉汁10毫升，淀粉5克。

【做法】①将猪里脊肉剁碎，玉子豆腐切成3厘米厚的圆块。②将肉馅、料酒、淀粉、盐混合均匀，捏成丸子。③在每块玉子豆腐上放上肉丸，淋蒸鱼豉汁，上蒸锅蒸15分钟。

【分析】本品适合发热、食欲缺乏、咀嚼困难的患者食用。

【注意】料酒仅在患者食欲差时作为丰富食材口味使用。

微波炉蒸鲈鱼

【食材】去头尾和内脏的鲈鱼200克，蛋液20毫升，玉米淀粉5克，葱段10克，姜片10克，料酒10毫升（可不加），蒸鱼豉汁10毫升，柠檬汁5毫升。

【做法】①在鲈鱼的上、下表面各划两道，并涂抹均匀蛋液、料酒和淀粉，淋上柠檬汁，腌制10分钟后在蒸盘上和鱼的内部都铺上姜片和葱段。②用微波炉蒸8分钟后倒出汁液，淋上蒸鱼豉汁即成。

【分析】本品营养丰富，能补充优质蛋白质、ω-3不饱和脂肪酸及膳食中容易缺乏的维生素D，建议患者每周吃1～2次。

【注意】①对鲈鱼过敏的患者不宜食用。②料酒仅在患者食欲差时作为丰富食材口味使用。

亚麻籽油干贝蛋羹

【食材】干贝20克，菠菜叶30克，鸡蛋2个，亚麻籽油5克，盐1克。

【做法】①将干贝洗净、泡发、切丁，菠菜叶洗净、剁碎，鸡蛋打散。②在蛋液里放干贝丁、菠菜碎和盐，并倒入50毫升清水，搅拌均匀。③盖上保鲜膜，上锅蒸10分钟后倒入亚麻籽油即成。

【分析】本品富含蛋白质、维生素C和锌，有助于伤口愈合和降低身体炎症反应，适合肿瘤患者食用。【注意】对海鲜过敏的患者不宜食用。

番茄肉末烧豌豆

【食材】去皮番茄100克，牛里脊肉50克，鲜豌豆30克，盐1克，橄榄油5克，番茄酱5克，清水适量。【做法】①将去皮番茄切丁，牛里脊肉剁碎。②不粘锅锅底刷油，倒入番茄丁翻炒出汁，再倒入肉末和豌豆继续翻炒，至肉发白后倒入番茄酱和适量清水，大火煮沸后转小火炖15分钟，等至浓稠后放盐即成。

【分析】本品有助于改善便秘和虚弱，推荐荷瘤和恢复期患者食用。

【注意】口腔或咽喉有疼痛感及溃疡的患者，应避免食用番茄。

椰香姜黄烧鸡

【食材】椰浆25毫升，鸡胸肉100克，荷兰豆50克，去皮胡萝卜50克，去皮土豆50克，去皮洋葱25克，姜黄粉5克，盐3克，椰子油10克，柠檬汁5克，清水适量。

【做法】①将鸡胸肉洗净、切块，荷兰豆洗净、切段，去皮胡萝卜切丁，去皮土豆切块，去皮洋葱切块。②锅内倒入少量清水加热，再倒入椰子油，油融化后放入土豆块、胡萝卜丁和洋葱块，煮15分钟后倒入鸡胸肉块和荷兰豆段，再煮5分钟。③出锅前放椰浆、姜黄粉、盐，搅拌均匀，撒上柠檬汁，即可食用。 【分析】本品适合肝、胆、胰腺肿瘤患者食用。

【注意】肠胃不适的患者应避免使用姜黄素等辛辣、刺激的调味料。

牛奶炒蛋配时蔬

【食材】全脂牛奶250毫升，鸡蛋2个，盐1克，橄榄油5克；去籽彩椒50克，菜花50克，去皮胡萝卜50克，荷兰豆50克，柠檬汁5克，盐0.5克。

【做法】①将鸡蛋打散，与牛奶混合均匀。②不粘锅锅底刷油，小火加热，倒入混合的牛奶蛋液。③开始凝固后翻炒，完全凝固后关火、放盐。④所有蔬菜切小块，开水焯熟后放入柠檬汁和盐，搅拌均匀即成。

【分析】本品能抗氧化、降低饱和脂肪酸的摄入，适合肿瘤患者食用。

【注意】①胃肠道肿瘤患者应少食本品。②存在明显腹泻、腹胀、早饱等消化道症状患者不宜食用本品。③乳糖不耐受患者，可以用不含乳糖的奶代替。

南瓜核桃浓汤

【食材】去皮、去瓤南瓜块100克，核桃仁15克，南瓜子（熟）10克，牛奶200毫升，盐1克。

【做法】①将南瓜切块，核桃仁碾碎。②用蒸锅蒸南瓜20分钟，蒸熟后放入料理机，并倒入核桃仁、牛奶、南瓜子和盐，搅拌均匀即成。

【分析】本品富含膳食纤维、脂溶性维生素和矿物质，有助于患者康复。

【注意】乳糖不耐受患者，可以用不含乳糖的奶代替。

红豆芋头汤

【食材】去皮芋头50克，红豆15克，薏米15克，鹰嘴豆（干）20克，白砂糖5克（可不加）。

【做法】①把红豆、薏米、鹰嘴豆洗净，用清水浸泡30分钟。②芋头切块。③把水烧开，倒入红豆、薏米和鹰嘴豆，先中火慢炖1小时，再放入芋头块煮30分钟。④最后放入白砂糖，搅拌至融化，即可食用。

【分析】本品有助于增加肠道里的益生菌、抑制常见细菌、消除水肿。

【注意】①胃肠道肿瘤患者应少食本品。②存在明显腹泻、腹胀、早饱等消化道症状患者不宜食用本品。③白砂糖仅在患者食欲差时作为丰富食材口味使用。

平菇紫菜肉丸豆腐汤

【食材】平菇100克，干紫菜20克，猪里脊肉35克，豆腐50克，盐1克，料酒10毫升（可不加），淀粉5克。

【做法】①平菇洗净、切两半，猪里脊肉剁碎，豆腐切块。②将肉馅（加或不加料酒）捏成肉丸。③锅里烧水，放猪肉丸煮5分钟，再倒入准备好的平菇和豆腐继续煮5分钟，最后放入紫菜煮3分钟，出锅前放盐和淀粉，收汁后即可食用。

【分析】本品能缓解偏头痛、乏力、溃疡等问题。

【注意】料酒仅在患者食欲差时作为丰富食材口味使用。

山药核桃枣糊

【食材】去皮山药100克，去核大枣20克，核桃仁15克，小米20克。

【做法】①用清水浸泡小米30分钟，山药切块，大枣切片，核桃仁压碎。②把水烧开，加入所有食材煮30分钟，再一起倒入料理机，搅拌均匀，即可食用。

【分析】本品不仅能补充能量和水分，还有助于减少自由基、缓解炎症反应。

【注意】①胃肠道肿瘤患者应少食本品。②存在明显腹泻、腹胀、早饱等消化道症状患者不宜食用本品。

编辑/王静