近期，由美团推出的平价外卖平台拼好饭，单日峰值订单已突破900万单。今年以来，这款由三四线城市起步的产品，迅速走红上海、北京等一二线城市。规模持续增长的同时，拼好饭也引发了业内对于成本的讨论：平均客单价10元的套餐，商家如何盈利？

近日，红餐产业研究院对全国范围内的拼好饭商家做了一轮走访调研，用详实的数据还原了商家经营拼好饭的情况。调研发现，除去部分通过拼好饭做营销零利润打折的品牌之外，正常运营拼好饭的商家平均上线菜品数4.8个，单份套餐的平均利润率33%，单均利润2.8元，月均订单增加967个，单品月均利润2696元。

拼好饭商家调研情况（红餐产业研究院）

跟常规外卖不同，拼好饭页面呈现的是各种套餐，而非商家门店列表。商家在将套餐上线时，会报给平台一个能覆盖成本、确定利润的结算价，平台算上服务费和配送费后，再展现给用户。

拼好饭的模式是典型的“薄利多销”，虽然每笔订单由于客单价低，利润看起来很低，但在保底收费之下，商家做一单赚一单，多出来的订单能带来实实在在的利润。所以要做大利润，就要提升订单规模。

而拼好饭之所以能做到低价，一是因为占餐饮成本最大头的菜品，本身成本不高。红餐网举例称，一份鱼香肉丝+麻婆豆腐双拼的成本仅为5.5元，一杯奶茶的成本只有两三元；二是商家和平台加价较少，商家把每笔订单的利润控制在2-3元左右，平台通过拼单和顺路单配送降低履约成本，最终实现10元以内的售价。

红餐产业研究院认为，商家为了做好拼好饭，需要在采购、出餐等环节提高效率。站在商家经营的角度，食材成本和时间成本都很重要。拼好饭带来大量新增订单，采购量大了之后可以通过集采压低采购价；由于套餐固定、订单集中，拼好饭出餐速度很快，在就餐高峰期多出几份餐就能多赚钱。

以一家连锁麻辣烫门店为例，店里每天都会提前把套餐匹配好，中午外卖订单集中到来时，直接下水煮就行，省去了配菜环节，效率大大提升。

此外，华泰证券研究发现，90%入驻拼好饭商家实现销量提升30%以上，再叠加出餐效率提升带动平均成本下降，平均降幅在20%以上。

拼好饭的成本优势（红餐产业研究院）

对于拼好饭模式的走红，红餐网认为并非所有商家、所有品类都适合做拼好饭。多个商家透露，成本低、出餐快的商品，适合做成拼好饭来走量，拼好饭可能更适合快餐和小店。而业内人士则表示，商家靠增加单量做利润，靠提高效率降成本，也是一种应对竞争的经营策略。

文/北京青年报记者  李佳

编辑/张鹏