芋头营养丰富、味道鲜美，滋味胜过同属根茎类的马铃薯，且能益气补虚；用其做粥、饭、糕、羹，无不适；如果与鸡肉、鸭肉、猪肉等一起烹制菜肴，则更是口齿留香、回味无穷。

芋头的吃法芋头的吃法有很多，可以煨、烧、炒，也可以蒸、煮、烹，成品具有滑、软、酥、糯的特点，清香味美，黏嫩爽口，深受人们喜爱。人们普遍将芋头蒸熟或煮熟，剥去皮蘸白糖吃，或将红糖、芋头、牛奶加在一起“三合一”，不仅香甜滑嫩，还有营养。

吃芋头不分季节，冬天吃更有意境。在宋代，流传着这样一首歌谣：“深夜一炉火，浑家团围坐。煨得芋头熟，天子不如我。”芋头的一般吃法有蒸芋头、煨芋艿、白菜煨芋头、泥煨芋头、烤芋片、芋头汤、芋头饼等；或将鲜芋头磨成浆或干芋头磨成粉，制成芋头豆腐、芋头粉条；或用芋粉加米粉做成芋粉团；或把芋头切成丁，与玉米掺起来煮粥吃，色、香、味俱佳。

芋头的营养价值

芋头营养丰富，每100克含能量331千焦、蛋白质2.2克、脂肪0.2克、膳食纤维1克、碳水化合物17.1克、胡萝卜素0.16毫克、硫胺素0.06毫克、核黄素0.05毫克、烟酸0.7毫克、维生素E0.45毫克。此外，其还含有丰富的矿物质，如钾、钠、钙、镁、磷、铁、铜、硒、锌、锰等。芋头与马铃薯的营养成分，除个别营养素如锌、硒外，其余大致相同，且胜在质地更细软，又不像马铃薯含龙葵素，故可作为消化道疾病患者的保健佳品。

芋头的药用价值

按中医理论，芋头味甘、辛，性平，具有消疬散结、解瘀消肿、化痰、解毒止痛之功，可以治疗瘰疬、肿毒、腹中痞块、牛皮癣、烫伤、毒蛇咬伤、类风湿关节炎等；如果患有皮肤疣，用芋片不断摩擦疣部，可以将其除去。芋头所含的碳水化合物主要为甘露聚糖，其能吸水膨胀（体积可增大30～100倍），易给人饱腹感，是减肥者的理想食物。

并且，甘露聚糖对细胞代谢有干扰作用，其能在人的肠壁形成半透膜，阻止有害物质进入血液，故被认为有防癌作用。研究显示，芋头有降血脂和降血压作用，对防治高血压、冠心病有益；芋头还能增强胃肠蠕动、防治便秘，并促进肠内废物和有毒物质的排出；芋头属于膳食纤维含量高、热量低的食物，对糖尿病也具有一定的防治作用。总结起来，芋头能预防肥胖、癌症、高血压、冠心病、便秘、糖尿病、胆固醇沉着等。

芋头治病的3个验方治疗

大便干结

取芋头250克，大米50克，食用油、精盐各适量；将芋头洗净、去皮、切块，与淘洗过的大米一同下锅，加适量水煮熟，然后加入油、盐调味，即可食用。

治疗胃痛

取嫩芋头、白糖各适量；将芋头切成薄片，拌入白糖，即可食用；一般在早、晚佐餐。

治疗关节疼痛

取芋头、生姜各等量，面粉适量；将芋头洗净、去皮、捣烂如泥，再将生姜捣烂绞汁，然后加入面粉，三者混合，搅如糊状；敷于关节处，每天换1次。

编辑/王静