据《新闻晨报》报道，近日，测评博主“老爸测评”发布了对紫燕百味鸡等卤味的检测报告，引发广泛关注。检测结果显示，紫燕百味鸡的5个产品微生物检测结果不符合标准，最高的一个超标290倍。

据悉，该博主在测试中采用了“五平行检测”，即每种产品测试5个样品。12月7日，紫燕百味鸡官方微博账号发布情况说明称，已第一时间下架相关产品，并启动全线调查程序。据查，相关产品出厂内检结果均符合相关法规标准要求。同步，公司内部进一步复核并强化食品生产全过程管控。

食品安全问题关系消费者的健康，更是相关食品生产企业的生命线。在这个问题上出现漏洞，很可能对相关企业生产经营产生致命影响。对此，紫燕食品方作为涉事企业，及时下架相关产品，展现了负责任的态度，接下来也需尽快查清楚事实，回应舆论关切。

鉴于此事已引发舆论场广泛关注，相关监管部门也不妨以此为线索，对涉事企业开展食品安全专项检查，并及时公布检查结果，不能让企业自说自话。

考虑到大肠杆菌直接或间接来自于粪便，作为一家全国性的熟食连锁企业，紫燕产品的大肠菌群是标准的290倍，给人带来的感观冲击可想而知。如果博主检测结果属实，这意味着涉事企业在食品安全把控方面严重失责，拿消费者健康当儿戏，其在遭到监管部门相应处罚的同时，也必将受到来自市场的反噬。

检索可知，这已不是紫燕食品第一次爆出菌落超标问题。据人民网此前报道，2017年，在国家肉类食品质量监督检验中心给出的检验结果中，紫燕百味鸡菌落总数比标准规定高186.5倍；大肠菌群检出值比标准规定高29.7倍。此次大肠菌群再次爆出严重超标，倘若博主检测属实，紫燕食品在食品安全问题上可谓一再失守。

紫燕食品称“相关产品出厂内检结果均符合相关法规标准要求”，那么其内检包括哪些项目也有必要说清楚，毕竟消费者入口的食品，他们有理由追问，食物原材料是不是没洗净，其制作过程有无问题，企业涉及食品安全的相关管理手段和技术方法真的管用吗？

此事爆出后，不少网友留言，“我感觉天塌了”“一个爱吃紫燕百味鸡的小女孩心碎了”。舆论场上，消费者对食品安全问题的关切情绪，理应被更多食品生产企业看到。任何时候，不辜负消费者的信任，珍惜品牌声誉，在关系消费者切身利益的食品安全问题上不含糊，才是企业发展长远之道。

今年以来，类似“卤味卖不动”的话题多次登上热搜。据《中国经营报》报道，今年上半年，卤味行业一些龙头企业的营收均呈现不同幅度的下滑。

这一方面是因为，随着消费者健康意识的提升，对高盐、高脂等休闲食品的需求减少。另一方面，也正是一些卤味品牌屡屡爆出食品安全问题，引起消费者的疑虑。类似食物不新鲜、出现异物或卫生不达标等，不时刺激着消费者的神经。

从行业特点看，卤味产品加工工艺复杂且保存时间长，面临的食品安全挑战更大些，消费者购买时也会更在意其是否变味变质。

这就要求相关生产企业在改进生产工艺，契合消费者需求升级的同时，把食品安全在价值排序中置顶，守住底线，才能赢得消费者信任，在市场激烈竞争中谋得一席之地。

同样，鉴于卤味行业的特点，相应监管需打好“提前量”，别总靠网友来监督。除了针对消费者投诉线索，及时进行调查核实外，也要进一步延伸监管触角，把以往反映较多的行业性问题归纳总结，找出问题根源，予以针对性监管，指导企业完善食品安全风险防控制度机制，提升其合法合规经营水平。

如此，才能促进行业整体健康发展，及时堵住食品安全风险敞口。

文/ 新京报评论员  迟道华

编辑/姬源