叫上一壶茶、点两笼虾饺、叉烧包，是不少人心目中典型的一顿广州早茶。近日，广州市人大常委会法工委发布的《2025年立法工作计划（草案征求意见稿）》显示，广州明年拟立法项目中就包括了《广州早茶传承保护规定》。北京青年报记者注意到，除了拟为广州早茶立法，今年广州市市场监管局还拟为包括早茶在内的茶市餐饮服务单位建立评价认证标准，并根据评分评价出三星级、四星级、五星级的茶市类餐饮服务企业。

广州拟为传承保护广州早茶立法 未来或将出现星级早茶店

近日，广州市人大常委会法工委就《2025年立法工作计划（草案征求意见稿）》向社会公开征求意见，其中的立法项目包括了《广州早茶传承保护规定》。广州将要为早茶传承保护立法的消息随后登上了社交媒体热搜榜。

今年以来，除了拟为“广州早茶”的传承保护立法，广州市相关部门还拟建立星级早茶的餐饮服务评价认证标准。今年7月31日，广州市市场监管局发文称，为持续推进“食在广州”城市品牌建设工作，打造出群众识别度高、代表广州茶点文化的广州品牌，该局拟新增茶市类餐饮单位赛道，开展“食在广州”茶市类餐饮服务评价品牌认证。

广州市市场监管局发布的《广州市“食在广州”评价认证实施规则（征求意见稿）（茶市类餐饮服务）》（以下简称“征求意见稿”）显示，茶市类餐饮服务单位包括提供早茶、午茶、晚茶等既供应茶水，又供应点心，并为消费者提供就餐场所和消费服务的单位。

文件显示，“食在广州”茶市类餐饮服务评价认证标准总分1000分，评价等级分为三星级、四星级和五星级。根据统一指标，认证机构将通过对茶市类餐饮服务单位的市场反馈及消费者综合评价、食品安全管理体系、社会责任及品牌建设对参与单位进行综合评价。

北青报记者注意到，这并非广州首次就餐饮业开展星级评定工作，此前广州市市场监管局曾发布《广州市“食在广州”评价认证实施规则（餐饮服务类）》，并在今年1月29日公布了第一批“食在广州”评价认证星级餐厅，两家餐厅被评定为5星级，3家餐厅被评定为4星级，10家餐厅被评定为3星级。

为顾客斟上第一杯茶应示意请顾客核查等拟列入评价认证标准

根据广州市“食在广州”评价认证实施规则（征求意见稿）（茶市类餐饮服务）》，评价中还注重茶市类餐饮服务单位的社会责任及特色服务品牌建设，这部分板块要求突出茶饮特色服务，包括强调开茶服务流程、各式点心现场手工制作、弘扬传承广州茶市特色服务和饮食文化等内容。

例如按照评价标准，茶市类餐饮服务单位服务人员在“开茶”时应询问顾客用餐人数，提供相应茶具，推荐并介绍茶叶品种，确认人数和茶品；斟上第一杯礼貌茶，并用手势示意请顾客喝茶，提醒顾客小心茶水温度。冲茶前应温热茶杯和茶叶；在斟茶的同时，宜根据顾客需要，向顾客介绍广州的饮茶文化。

此外，在消费者用餐时，服务员每上一道茶点均应主动报品种名称，介绍茶点的特点和历史，介绍特殊的食用方法；顾客揭开水壶盖时，应主动为顾客续水。

此外，征求意见稿中还明确了茶位费的定义，即以提供茶叶、茶具、热水和冲茶服务等项目并独立于茶点以外收取的费用。如茶市类餐饮服务单位要求收取冠以“茶位费”等各项费用，应合理定价，服务内容界定清晰，并在店内、菜单、自助点餐APP或小程序等显著位置进行明码标价；不得在消费者不知情的情况下，对同一商品或服务在同等交易条件下设置不同的价格或者收费标准。

广州市人大代表：广东省开展“粤菜师傅工程”，为早茶企业输送大量人才

广州市人大代表、广东省餐饮服务行业协会秘书长程钢曾在今年广州市两会上，提出了编制发行广州市“早茶美食地图”的建议。他告诉北青报记者，吃早茶是广州人传统生活的一部分，有着丰富的历史底蕴，“广州人会在吃早茶时，借助美食去交往亲朋好友、街坊四邻，这是吃早茶的一个意义所在。”

但程钢坦言，在实践当中，广州早茶确实在受到商业竞争等因素的影响下，部分企业把一些传统放弃掉了。他希望通过立法以及扶持政策，早茶文化的一些传统能够得到回归。

此外，近年来，关于早茶茶位费等问题也曾引发不少争论。程钢说，通过立法以及建立相应的行业标准，可以让早茶的经营环境变得更好，比如明确茶位费不得强制消费，赋予消费者选择权，通过明码标价来解决问题。这也是促进早茶文化发展的有效手段。

除此之外，他认为近些年广东在维护早茶传统方面，还做了很多工作。首先是人才培养方面，广东省开展了“粤菜师傅工程”，其中一个专门的项目就是中式茶点厨师的培养工作，这为广州早茶餐饮服务企业输送了大量人才。此外，广州相关部门也开展了不少广州早茶的宣传工作，“目前广州也正在开展广州早茶美食地图的制作工作，我们希望以此告诉大家，早茶怎么吃，可以吃什么，可以去哪里吃，让大家吃好早茶，享受好早茶的环境。”

文/北京青年报记者 屈畅
编辑/王朝
校对/董一凡