胡萝卜，从其姓“胡”，我们大致能猜出这是一个舶来品。确实，胡萝卜的出生地在中亚和地中海地区，在13世纪经伊朗传入我国。外来的和尚好念经，这根来自歪果的胡萝卜可以说中外通吃，在我国居民的餐桌上也经常出场。

为什么称为“小人参”

胡萝卜是双子叶植物纲伞形科萝卜属的草本植物，体型健硕，肥胖适宜，皮肤光滑细腻。胡萝卜有“小人参”之称，这主要与其含有较为全面的营养成分有关。

每100克胡萝卜含有1克蛋白质、0.2克脂肪、8.1克碳水化合物、3.2克膳食纤维；维生素种类齐全，名列前茅的就是胡萝卜素，含量为4107微克，可折算成685微克维生素A当量；维生素B6含量较高，达0.16毫克，此外还含有核黄素、硫胺素、维生素C、叶酸、维生素E等其他维生素；含有钙、磷、钾、钠、镁、铁、锌、硒、铜、锰等多种人体必需的矿物质元素，其中硒含量在蔬菜中较高。

胡萝卜的健康作用

胡萝卜最大的营养特点是含有丰富的胡萝卜素，其中β-胡萝卜素约占85%，α-胡萝卜素在15%以下。在体内发挥着多种有益健康的作用：

抗氧化：β-胡萝卜素是良好的自由基猝灭剂，能够清除自由基、降低脂质氧化物的产生，改善机体抗氧化能力。

免疫调节：β-胡萝卜素在特定条件下能调节免疫反应，增强对某些疾病的抵抗力，进而改善机体健康状况。

防治癌症：β-胡萝卜素能抑制癌细胞的增殖，诱导癌细胞凋亡且能减少化疗的不良反应。

维生素A活性：β-胡萝卜素具有光保护、预防眼疾、白内障等作用。

降低阿尔茨海默病的发病风险：β-胡萝卜素防止老化和衰老引起的多种退化性疾病的功效，口服β-胡萝卜素可降低阿尔茨海默病的发病风险。

胡萝卜一定要用很多的油炒着吃？

β-胡萝卜素属于脂溶性维生素，所以胡萝卜一定要用很多的油炒着吃才能让其含有胡萝卜素被人体吸收，这样的言论在网络上流传甚广，这可与咱们推荐的“三减三健”活动的减油相违背呀。

确实，β-胡萝卜素的吸收需要脂肪来帮忙，但这并不是说必须要油焖胡萝卜才可以呀。可以将胡萝卜煮熟，然后加一点油就可以达到促进吸收的效果；胡萝卜和肉一起也可以促进β-胡萝卜素的吸收；如果其他菜里面油水比较多，胡萝卜里面少放油一样可以促进β-胡萝卜素的吸收。胡萝卜的多种吃法

胡萝卜颜色鲜艳，不论是作为主料和还是调色的辅料，可与许多食材搭配，可以说吃法多多。

蒸、煮胡萝卜：做法简单，保持原汁原味。

胡萝卜小米粥：和小米等杂粮一起煮粥，黄色配橙色，不论从口感，还是从色彩，都是很好的搭配。

做馅：胡萝卜羊肉馅饺子：将胡萝卜、羊肉分开剁碎，将料酒、橄榄油、生姜末放入肉馅中腌制，胡萝卜可用少量油翻炒一下，将腌好的肉馅、胡萝卜、葱碎、花椒和盐搅拌均匀，擀皮包饺子。

做汤：可以做胡萝卜牛肉汤，牛肉冲洗切丁，山药去皮切段，胡萝卜洗净切块，葱姜洗净切末，放入锅中炖煮，炖好后可放入盐、胡椒粉调味。

清炒：胡萝卜洗净切丝，锅内少许花生油，烧热后放入胡萝卜丝，翻炒即可。

热炒：胡萝卜炒鸡蛋。将胡萝卜洗净切丝；鸡蛋打散放入锅中炒熟盛出；锅底留一点点油，烧热，放入胡萝卜丝翻炒，然后倒入一点点清水，大火煮开；再将炒好的鸡蛋放入翻炒，加入适量盐调味即可。

凉拌：胡萝卜洗净切丝，加上发好的木耳、一些粉丝、香菜，红、黑、白、绿，五彩缤纷，食欲大增。

炸胡萝卜丸子：加些香菜，或和肉馅拌在一起，加面糊、蛋清，做成丸子，炸熟。

编辑/王静