本草故事

香茅是泰式料理中常用的香料，且我国云南的傣族人民同样喜用香茅作为烹饪香料，最有名的一道菜肴就是西双版纳的“赶集黄焖鸡”，在烹饪过程中，厨师会加入香茅来调味、提香。

细解本草

香茅除了入菜烹调之外，还能做成香茅精油。因其具有独特的芳香，人们提炼香茅精油最初是用于驱蚊；后来认识到其独特祛除污秽、湿浊之气的功效，故在泡脚的热水中滴几滴香茅精油，以达活血、通经络、除脚臭的目的。

《岭南采药录》中记载：“提取其油，可止腹痛。”这是因为其具有驱除人体内风、寒、湿邪的作用；在按摩中使用，也有利于驱除这些邪气，达到缓解关节疼痛和肌肉疲劳的作用。此外，将其做成香薰可以清新头脑，做成喷雾可以有效清洁油性皮肤。

本草应用

《陆川本草》中这样记载香茅：“辛，温。发表退热，消肿止痛。主治风湿骨痛，跌打损伤，感冒身热。”《广东中药》中记载：“祛风消肿。主治头晕头风，风疾，鹤膝症，止心痛。”香茅的味道比较独特，泰国人对它的钟情就犹如四川人对于麻辣的痴迷，泰国菜中必加香茅，缺乏香茅的泰国菜就犹如缺少了麻辣的四川美食，因此它堪称泰国菜的灵魂所在。我国云南、广东、广西等地与泰国的气候颇为相似，炎热且潮湿，就是因为这种气候，当地人民贪凉喜饮，常于空调房内喝冷饮，一出空调房，外头的炎热、潮湿又扑面而至。

在寒与热的瞬间交替中，人体的毛孔血管来不及适应这种环境的剧烈改变，就容易把风、寒、湿邪停留在肌肉或体内，导致头晕、头胀、畏寒、发热、腹泻、关节疼痛等。香茅气味辛温，具有独特的芳香，温可以散寒、辛能够驱风、芳香可以醒脾驱湿，故香茅实际上是上天赐予当地解决风、寒、湿邪侵犯人体的药食同源植物。

本草食谱

三香解暑饮

【材料】香茅20克，香薷15克，香蓼10克，鲜薄荷叶5克，干荷叶5克，野菊花10克，鱼腥草15克，苍术10克，冰糖10克。

【做法】除了冰糖，所有材料加水超过一个拇指指节，浸泡30分钟；大火煮至水烧开后，加入冰糖，盖上盖子，继续大火煮10～15分钟即可。

【功效和主治】适用于暑湿感冒，症状表现为身倦乏力、肢体困重酸痛、汗出不畅者。

香茅姜茶

【材料】香茅1根，柠檬叶5片，南姜15克，冰糖30～40克。

【做法】南姜切片，香茅切小段，柠檬叶剪碎；锅中加水500毫升，大火煮沸，放入上述所有材料，盖上盖子，继续大火煮10～15分钟即可

【功效和主治】此茶具有祛风散寒的作用，适用于受风、寒、湿邪侵袭的外感人群。

冬阴功汤

【材料】深水鲜虾200克，白贝250克，香茅1根，柠檬叶5片，南姜1块，青柠1个，红色朝天椒3～5条，草菇10个，洋葱1个，番茄1～2个，芫荽10～20克，鱼露2～3汤匙，白砂糖适量。

【做法】将白贝放入盐水中1小时，让白贝充分吐沙，捞出备用；虾洗干净后去虾线，锅烧热，不放油，将虾倒入煎至皮发红后取出备用；番茄、洋葱、草菇、青柠切块，南姜切片，香茅、朝天椒用刀背拍散后切段，芫荽切成碎末，柠檬叶去掉茎后切成碎末；锅中水大火烧开后转中火，依次下入香茅、南姜、洋葱共煮；等水再次烧开后，加入朝天椒、草菇；再次等水烧开，加入白贝煮至开口，然后依次加入白砂糖、鱼露、虾、番茄、芫荽、柠檬叶；水开后关火，挤入青柠檬汁调味即可。

【注意】喜欢加椰浆的小伙伴可在虾熟透的时候，转小火后倒入椰浆搅匀，椰浆可以适量多加些，汤的口感会更浓郁。【功效和主治】适合寒湿困阻体内而致胃痛、疲倦、腰酸膝痛等人群，但湿热体质人群不宜饮用。

编辑/王静