2024年中国营养学会以“奶豆添营养，少油更健康”为宣传主题，发布了中国居民减油、增豆、加奶核心信息十条，助力“合理膳食、健康生活”食尚新风。

大豆及其制品营养价值高，蛋白质含量丰富，与动物蛋白质含量很接近，属于优质蛋白质。此外，含有丰富的不饱和脂肪酸，约占脂肪含量的85%，以及钙、钾、维生素E等。大豆及其制品中还含有大豆异黄酮、植物固醇、大豆皂苷等多种益于健康的植物化学物。长期食用，对健康十分有利!

南豆腐、北豆腐、内酯豆腐……各种美味“豆腐”是人们餐桌上的常客，但种类实在多样，很容易挑花眼。

做麻婆豆腐、小葱拌豆腐，要用什么豆腐？不同的豆腐菜品该用哪种豆腐，这可是一门大学问。

在“豆腐”的大千世界，如何得心应手地“慧”选“慧”吃？

快来快来，咱们一起认识一下各种“豆腐”吧！

南豆腐、北豆腐和内酯豆腐“三兄弟”，它们仨都是大豆在凝固剂作用下成功变身豆腐的，它们不但含有丰富优质蛋白，还含有钙、钾、维生素E及大豆异黄酮等营养成分。

豆腐“三兄弟”的质地和营养特点不同：

★ 盐卤点出的北豆腐质地较粗硬，因含水量最少，通常优质蛋白含量比较高；

★ 在石膏帮助下成型的南豆腐细腻柔软，因保留了石膏中的钙，其钙含量通常更高；

★ 而水滑软嫩的内酯豆腐是葡萄糖酸内酯的杰作，它水分含量最大，软嫩可口。

★ 千页豆腐小弟与豆腐“三兄弟”不同，他是用大豆蛋白制成的，不过也同属豆制品家族。

★ 而日本豆腐和鱼豆腐两“姐妹”，其实她们的真实身份分别是鸡蛋做成的蛋制品和鱼糜加工成的鱼糜制品，虽然她们也叫“豆腐”，却都不是豆制品。

其实借助产品配料表就可以查验出它们的真实身份。

说了这么多，那日常膳食中我们应该怎么做呢？

建议平均每天摄入15~25克的大豆或相当量的豆制品，同时要注意避免高油、高盐等不健康的烹饪方式。

（以25克大豆折算）

积极践行“减油、增豆、加奶”核心信息，为我们的健康增色！

作者：市疾控中心营养与食品卫生所 贾海先 李春雨 马晓晨

来源：北京市疾病预防控制中心

编辑/韩世容