应时而食，不时不食，不同的季节食用不同的食材，自古皆然。喜爱的食材能错时享用吗？我母亲说，能。

母亲不识字，但对食材有独到的见解，常在季节转换时为我们打开生活智慧的锦囊，拽住时间，留住美食，让我们有机会品尝到心仪的食品。

立春刚过，大地苏醒，草木萌发。母亲打开入春后的第一个锦囊，她边从地窖中挖出茨菰，边对我们说，节刻到了，再不出窖茨菰会出青，味道大变。茨菰出窖后，清洗，刮净，切成羽翼般的薄片，摊放在暖暖的春阳下晒。几天后，水分收干，用纱布缝成口袋装好，悬挂在阴凉通风处。蔬菜接不上趟时，取一份茨菰干，冷水一泡，做成茨菰豆腐汤或茨菰鸡蛋汤，浓似乳计，香气扑鼻。茨菰片炒肉丝、炒大蒜更是清香诱人，入口爽滑，与冬季食用无异。

茨菰性凉，含有丰富的蛋白质和维生素，酷热的夏季食用，微甜，软糯，去火，让你的味蕾留下长久的记忆。后来，家中有了冰箱后，干茨菰片可以保存的时间更长，对生活的感念之心也更加久长。

“绿波渺渺天边水，细草盈盈一寸芽。”荠菜是春天的第一抹新绿。美食家苏东坡一生酷爱荠菜，称它为“天然之珍”。春季上市的蔬菜中，荠菜是上等食材，可以凉拌，做羹，包水饺，包馄饨，做荠菜包，谁不爱开春第一口鲜？可荠菜供采挖的时间短，一过清明，荠菜开出白色的小花，品尝期遗憾地画上句号。母亲打开锦囊说，放心，我有法子。清明前十多天，正是荠菜最肥美的时间点。母亲挎着篮子到田埂上，河岸边，水渠朝阳处挖荠菜。一篮又一篮叶嫩体型大的荠菜是大地给母亲的回报。拣好荠菜后，清水洗净，汆水，三搅两翻后捞出，放入清水冷却，完全凉透后挤干水，约二斤撮成一团，用保鲜袋封好入冰柜里冷冻保鲜。需要包馄饨前取出一份解冻，切细后与肉泥、姜末、香干丁等拌成馅料，转眼间捏成一只只令人垂诞的馄饨。炎炎夏日或暑气未消的初秋，一碗荠菜馄饨或一份荠菜水饺放在面前，你会觉得春天没有走远，她仍留在你身边。每年春季贮存不少于20份荠菜团，是我们为留住春天而乐于做的事。

小满前后，新鲜蚕豆上市。大蒜苗烧蚕豆米是百吃不厌的时令菜，鲜蚕豆仁做汤、蚕豆仁炒苋菜也是广受欢迎的家常菜。有资料介绍，吃蚕豆能促进消化，补充膳食纤维，还能补充钙、铁、锌等人体所必需的元素。为了留住新鲜美味的蚕豆，母亲打开锦囊说，好办，让你们以后随时吃到鲜蚕豆仁。她将乌嘴的蚕豆剥壳去皮，浅黄色中带浅绿色的豆仁小份分装，再用大保鲜袋密封后进冰箱冷冻。夏栽夏管到秋收期间，想吃了，取一份用凉水解冻，与黄瓜、或与瓠子、或选茼蒿做汤，味道极鲜。用蚕豆仁作汪豆腐的辅料也是不错的选择。蚕豆仁炒鸡蛋，更是色香味俱佳。蚕豆特有的清香氤氲在生活的日常中，你会从心底感谢蚕豆仁带来的口福。剥二十斤带壳的蚕豆，可美美地享用几个月，岂不乐哉？每年芒种前，我们至少冷冻十斤蚕豆仁，母亲留给我们的锦囊至今未丢。

贮存梅干菜、封存咸鱼块、豇豆和扁豆脱水贮藏等都是母亲锦囊中的妙法。有人问，你母亲有无受过别人指点？没有。她锦囊中的妙法完全来自于对日子细心观察总结，来自于她生活经验的积累，对各种食材特点的精准把握，对有滋有味日常的追求。她的用心和智慧在细微处体现了出来，将寻常的日子过得富有诗意。

感谢母亲为我们留下了一只只锦囊。

（2024.05.18写于南京雅居乐）

编辑/王静