卤味就酒，越喝越有~~爱吃卤味的你，是不是也经常把这些口头禅挂在嘴边呢？

卤鸡爪、卤猪蹄、猪耳.....国人对卤味食品的喜爱度很高，色泽鲜艳诱人、味道香醇软熟、即买即食的卤味，在给大家带来方便的同时，却也给带来健康隐患，速看~

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卤味食物的隐患有哪些？

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卤水配方

卤味的最大的安全隐患是卤水的配方。有些小作坊为了追求卤味颜色鲜亮，牟取暴利，在卤水中除了加入生姜、八角、桂皮、香叶、花椒、辣椒等常见香料以外，还会添加化工合成的香料，如色素、亚硝酸盐等。

这些化学合成的香料价格低廉，应用于菜品中，会产生有毒有害的副产物。

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香料过量

卤味中添加的部分天然香辛料确实有活血、祛寒、除湿等功效，特别是生姜，早在数千年前就开始被用于帮助消化和治疗胃部不适、腹泻和恶心。

但是如果大量食用调味香料，也有可能对健康造成威胁。如生姜等香料中含有黄樟素，大量添加时或引起肝脏病变，诱发肝癌。除此之外，大量食用香料可能会造成口干、咽喉痛、失眠等副作用，还可能会诱发高血压、胃肠炎等疾病。

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销售过程

卤味店遍布于大街小巷，很多摊位简陋，缺乏相应的低温存储、防尘、防虫等卫生设施。特别是那些流动性摊点，食品安全和卫生问题更难保障……

卤味菜品变质容易产生亚硝酸盐，而人体内的亚硝酸盐摄入过量时，极易生成致癌物亚硝胺。

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常食含亚硝酸盐的食物或致癌

亚硝酸盐在自然界和胃肠道的酸性环境中可以转化为亚硝胺。亚硝胺具有强烈的致癌作用，主要引起食管癌、胃癌、肝癌和大肠癌等。

一次性食入0.3～0.5克的亚硝酸盐即可引起中毒，3克则会导致死亡。

亚硝酸盐最常见的成分就是亚硝酸钠，因为跟食盐类似，容易被人误食。部分商家会用亚硝酸盐对一些肉类进行一些染色，人体摄入过多则会出现亚硝酸盐中毒。

看到这里，会不会觉得手中的卤味瞬间就不香了？

其实不用太担心，卤味吃多了，才可能会导致亚硝酸盐中毒。如果只是偶尔适量吃一点，是不会对人体造成危害的。但是切记要到正规店铺去选购，当然也可以自己在家做。

另外，购买卤味食品时，切记不要挑选那些颜色特别红艳的，它们很可能是加了亚硝酸盐的，千万别因为贪恋“美丽的外表”而酿成无法挽回的错误。

编辑/王静