吃猪肝=吃毒素、重金属？

吃鸭血=吃“垃圾”？

吃鱼头、鱼皮=吃“毒药”？

这些说法是真的吗？

一起来看看吧！

吃猪肝=吃毒素、重金属？

有传言说：猪肝是猪身上的解毒器官，毒素、重金属含量太多，吃不得，那么猪肝真的是毒素、重金属的聚集地吗？

动物的肝脏、肾脏会帮助代谢药物、重金属等有害成分，但这不代表它们会储存这些物质。

另外，我国对于生鲜食品的有害成分都有限量要求，只要是正规渠道购买的动物内脏制品，都是经过了检疫的，可以放心食用。

猪肝的营养价值：

猪肝脂肪含量比较低，相当于猪肉的1/7左右，它的维生素A含量比较丰富，大概是猪肉的400倍左右，是重要的维生素A来源。维生素A具有保护视力、维持视觉正常功能、保护皮肤等作用。另外，它的锌元素含量也比猪肉高，缺锌会造成儿童生长发育迟缓、味觉减退及免疫力下降。

适合人群：

婴幼儿、孕妇、哺乳妈妈、贫血及维生素A缺乏者、主食过于精细者。

小贴士：

对于健康人群，每月吃1～2次，每次50～100克即可。

吃鸭血=吃“垃圾”？

有传言说：鸭血很脏，吃不得，都是动物血管里的垃圾毒素，那么鸭血真的是动物血管里的“垃圾”吗？

首先动物的血管里本身就没有什么垃圾、毒素，有的只是细胞的代谢产物；其次，这些代谢产物会由血液运送至肝脏和肾脏，进而被过滤或转化成其它物质，也就是说一般不会有代谢物留在血液中。

另外，用于食用的动物血液，必须来源于经检疫合格的动物血液；再加上生产过程中也会经过杀菌等加工处理，上市后还会有监督部门抽检。

所以在正规商超购买的鸭血、鸡血、猪血都是安全的，可以放心吃。

吃鸭血有哪些好处：

1.补充蛋白质

动物血有“液态肉”之称，它的蛋白质含量和肉差不多，并且易被消化、吸收，而脂肪含量却低于肉类。

一般来说，鲜鸭血和盒装鸭血的蛋白质含量均在5g/100g左右，两者差异不大。

2.改善缺铁性贫血

动物肌肉、肝脏、血液中的铁是易于人体消化吸收的血红素铁，食用鸭血制品，有利于人体中铁元素的补充，对缺铁性贫血有一定改善，但由于鸭血中铁元素含量有限，食补并不足以治疗贫血。

鲜鸭血的铁含量为13.3mg/100g，略高于盒装鸭血的10.6mg/100g。

如何挑到真鸭血做成的血制品？

1.看标签、看成分

选择正规生产商的产品，购买时一定要看标签配料表中，是否只有鸭血，而没有添加“牛血”“猪血”“鸡血”。

2.看外观、察色泽

真鸭血表面没有气孔，切面有大小不一的气孔，颜色暗红，筷子一夹就碎。

假鸭血则会表现出明显的韧性，筷子不容易夹碎，切面气孔大小均匀。

当然，也有些鸭血豆腐会添加“瓜尔豆胶”“阿拉伯胶”等可食用的胶类物质改善鸭血韧性，这样制作的鸭血豆腐也不容易被筷子夹断，但这并不代表是假鸭血。

3.闻气味、尝口感

真鸭血口感细嫩爽滑，有血腥味但没有其他异味。

假鸭血吃着会缺乏弹性，像吃胶状物，没有嫩嫩的感觉。

4.选择正规渠道购买

很多人误以为农贸市场刚刚屠宰的鲜鸭血更新鲜美味，但实际上，如果屠宰、加工过程不规范，生鸭血容易受到沙门氏菌污染，食用后可能会引起发热、腹痛、腹泻、恶心、呕吐，儿童、老人和免疫力低下者会出现更加严重的病情。

所以，购买鲜鸭血时，一定要选择门店环境卫生较好的正规店铺。实在不放心的话，建议购买正规品牌的盒装鸭血豆腐。

小贴士：

大量食用鸭血，可能使体内的铁储量过高，并在脏器中沉积，因此要适量食用，推荐一周食用鸭血2～3次，每次食用量50～100克为宜。

吃鱼头、鱼皮=吃“毒药”？

有传言说：鱼头和鱼皮是鱼身上蓄积汞比较多的部位，吃鱼头、鱼皮等于吃“毒药”，那么鱼头、鱼皮真的是“毒药”吗？

我国水产动物及其制品(肉食性鱼类及其制品除外)中甲基汞限量标准为0.5mg/kg，肉食性鱼类及其制品(金枪鱼、金目鲷、枪鱼及以上鱼类的制品除外)中甲基汞限量标准为1.0mg/kg，金枪鱼及其制品的甲基汞限量标准为1.2mg/kg，一般情况下，我们在正规渠道购买的鱼类汞含量都是符合国家标准的。

并且就一条鱼来说，鱼头、鱼皮能吃的部分比鱼肉少得多，所以大家不必过于担心。

鱼头：

鱼头的营养价值较高，含有蛋白质、钙、磷、铁、维生素b1等多种营养元素。

以我们常吃的剁椒鱼头（胖头鱼）为例，它的鱼头蛋白质含量高达18.32%，此外鱼头中还富含多不饱和脂肪酸、磷脂类物质，有助于婴儿大脑发育，辅助改善阿尔茨海默病。

注意：

鱼头胆固醇含量较高，应控制食用量。

鱼皮：

蛋白质含量比较丰富，可以达到30%左右，还含有丰富的胶原蛋白，以红鳟鱼为例，它鱼皮中胶原蛋白的含量甚至高达80%以上。

此外鱼皮中还有一些风味物质，像精氨酸、天门冬氨酸、谷氨酸等，鲜味氨基酸的含量高达11.8%，所以鱼皮的味道是比较鲜美的。

鱼的这个部位千万别吃：

鱼胆中含有大量的胆盐、毒素和组胺，误食可能会造成肾脏衰竭或肝脏病变，严重的甚至有生命危险，一定不要食用！

营养小贴士

1.吃猪肝不是吃毒素、重金属，相反可以补充维生素A、硒元素。

2.鸭血不是动物血管里的“垃圾”，相反可以补充蛋白质和改善缺铁性贫血。

3.鱼头、鱼皮不是“毒药”，相反可以补充蛋白质、胶原蛋白、多不饱和脂肪酸、磷脂等多种营养物质。

编辑/王静