在各级商务部门启动暖冬消费季号召下，冬日消费黄金期全面拉开了序幕，不仅各类冬季进补菜肴给市民餐桌增添了暖冬氛围，北青报记者注意到，老牛街聚宝源变身“马辈儿”、旺顺阁开启3.0时代、大鸭梨高端餐饮品牌入局、陶陶居明厨亮灶布局北京新店，一批老牌餐饮品牌正在焕新升级。

牛街老聚宝源经营者马刚近期另起炉灶成立涮肉新品牌“马辈儿”，并在牛街、万丰路、和平里开出三家铜锅涮肉馆。虽然消费者一时还改不了口，但推出“马辈儿”的招牌也意味着持续两年多的新老聚宝源商标之争即将在今年年底落幕。

与聚宝源牛街总店里热闹喧腾的市井气息稍有不同，"马辈儿"的装修风格偏现代简洁，保留了经典炭锅和手切鲜羊肉的同时，还新增了被层层叠叠码成鸟巢形状的高钙羔羊肉卷、大颗粒虾滑、现烤鸡翅、响铃卷等年轻消费者喜欢的食材，包间里还推出一人一锅的精致景泰蓝小锅器皿。

经过近四个月打磨，11月22日，全面升级的旺顺阁财富中心店将以“旺顺阁1999”新品牌与消费者见面，旺顺阁鱼头泡饼也迎来全面焕新的3.0时代。历经24年发展，鱼头泡饼已成为继烤鸭与铜锅涮肉之后的第三张京城美食名片，此次品牌焕新亮相的“旺顺阁1999”首次采用桌面内嵌加热工艺，配合定制铜炉鱼头泡饼餐具，将菜品温度保持在最佳状态。

此外，招牌菜鱼头泡饼的口味选择上首次尝试定制化出品，除经典味道，还推出“低油少盐”、“免辣”、“中辣”、“变态辣”等不同选择。除了推出多款中式融合新菜，该店还将开启茶点与下午茶服务，感受京派茶文化。在装修风格上，设计团队提取了京城建筑特色，通过现代手法对窗棱、宫灯、红墙等元素进行巧妙演变和深化，将其融入空间，令“旺顺阁1999”营造出充满新意、带有京城宴请氛围的独特魅力。

另一家由京味餐饮品牌“大鸭梨”打造的全新餐饮品牌“万蔚”也以崭新面貌示人，作为大鸭梨旗下定位时尚、前沿的升级高端品牌，万蔚烤鸭王府井旗舰店不仅通过新川菜与烤鸭碰撞与融合，空间与环境也具有超前设计灵感。

南上北方市场发力的老字号陶陶居，近日在朝阳大悦城开出京城第二家门店，全新的4.0升级版本陶陶居门头上悬挂的八个大字“新鲜食材，现场制作”，此次开店最大亮点通过明厨亮灶，为茶点行业“正名”：不是所有茶楼酒家都用预制菜，还有不少老字号在坚持新鲜食材、现场制作。在这个阳光厨房里，师傅们包虾饺，蒸叉烧包，炸天鹅酥，拉红米肠，煲老火靓粥……容纳了所有茶点制作的环节。据介绍，门店从试营业开始，不论是否到店用餐，公众通过这个透明的厨房都能欣赏一下大厨们的制作技艺。陶陶居餐饮主理人尹江波表示：“人们一提到老字号的时候，总是会先想到他们是古老、落后、陈旧的，但实际上在经营老字号的时候，我们必须要理解坚守与创新，并不断与时尚、文化、科技结合。”

文/北京青年报记者 李佳
编辑/谭卫平