近年来，国人在吃的领域中不断拓新，这不，地瓜叶也上了大雅之堂，不少馆子里作为一种时尚的菜品。

甚至网络上还有传言称：一斤地瓜叶能顶 10 斤人参？

相对于一直籍籍无名的地瓜叶来说，千年人参在传说、小说中早已经成了灵丹妙药。现在我们就让地瓜叶大侠和人参长老切磋切磋。

Part 1：人参的营养

人参之所以稀奇名贵，主要与它的药用价值有关。

据《神农本草经》记载人参有“补五脏、安精神、定魂魄、止惊悸、除邪气、明日开心益智”的功效，“久服轻身延年”。

人参对强身健体、益寿延年的效果确实不假。经现代医学研究及化验分析表明，人参内含有一种叫人参皂甙的物质，它对调节人的中枢神经系统、强心、抗疲劳、调节物质代谢等有明显功效。

但人参不可滥用，人参是一种补气药，如没有气虚的病症而随便服用，是不适宜的。无论是红参或是生晒参在食用过程中一定要循序渐进、不可操之过急，过量服食。

Part 2：地瓜叶的营养

地瓜叶就是地瓜的叶子，叶片生长一般为椭圆形。

从地瓜叶含的营养成分分析，每百克鲜地瓜叶含蛋白质2.28克、脂肪0.2克、碳水化合物4.1克，钾16毫克、铁2.3毫克、磷34毫克、胡萝卜素6.42毫克、维生素C 0.32毫克。

将其与常见的蔬菜比较，矿物质与维生素的含量均属上乘，胡萝卜素含量甚至高过胡萝卜。

地瓜叶中还富含膳食纤维，能加快食物在肠胃中运转，具有清洁肠道的作用。

地瓜叶中含有丰富的黄酮类化合物，能捕捉在人体内兴风作浪的氧自由基“杀手”，具有抗氧化、提高人体抗病能力、延缓衰老、抗炎防癌等多种保健作用。

Part 3：地瓜叶比人参更有营养吗？

一种食物对健康的作用，一方面要看它的营养成分的多少和含量；另一方面，关键在于是否能经常吃。

其实，从营养价值来讲，地瓜叶相比人参，更适宜我们寻常百姓多多吃，这类口味纯正的原生态食物才是餐桌上最色香味俱全的美味佳肴。

地瓜叶虽好，经常吃才能发挥作用。但以此做类比，认为“1斤地瓜叶”就能抵用“十斤人参”的营养价值，这实在是太夸张了！

《中国居民膳食指南（2022）》中建议大家多吃薯类，地瓜可搭配白米蒸煮成为餐桌上的主食，而地瓜叶则可成为餐桌上的原生态蔬菜，搭配起来有色有香有健康！

Part 4：地瓜叶的3种吃法

想吃地瓜叶，可以试试这3种吃法。

1、蒜蓉地瓜叶

将嫩地瓜叶茎洗净，放入沸水锅中焯后捞出用凉水冲凉，切成段。大蒜剥皮捣成茸。

炒锅置火上，放素油烧至四成热，放人大蒜茸炒出香味，加入嫩地瓜叶茎翻炒，加入鲜汤、精盐、黄酒炒入味，加入味精、麻油，撒上剩余的蒜茸拌匀即成。

2、蒸地瓜叶

将鲜地瓜叶洗净，加上一些面粉，上蒸锅蒸，蒸10-15分钟。用蒜泥拌着吃。

3、凉拌地瓜叶

将地瓜叶洗净，放入开水中焯一下，再根据自己的口味凉拌。酸甜、麻辣等都可以。

你吃过地瓜叶吗？是怎么吃得呢？欢迎在评论区留言。

内容 | 马博士健康团

来源：马上营养

编辑/韩世容