时下流行的“多巴胺穿搭”，通过鲜明配色的穿搭风格，刺激大脑分泌多巴胺，使人产生愉悦感。美食的色彩搭配，也可起到相同的作用。

中秋佳节，除标志性美食月饼外，老鸭汤、桂花莲藕、蒸芋头等也是餐桌上必不可少的佳肴。阖家团圆之际，如果将这些秋令食材做成色彩丰富的美食，不仅能增添节日气氛，还能愉悦心情、增进食欲。这个中秋节，我们不妨一试。

颜色亦可养生疗愈

自古逢秋悲寂寥，情绪调节亦是秋季养生的一大重点。秋燥易伤肺，肺气宣发和肃降不利、气机郁滞，易出现悲伤、抑郁情绪。中医素有“五色入五脏”的理论，白色入肺，中秋时节适宜的养生佳品，如莲藕、百合、银耳、鸭子、芋头等，多以白色为主，可滋阴润肺、强身健体，有助缓解秋燥、安抚情绪。

明亮的颜色能给人带来快乐、轻松、积极的情绪。很多天然食物中含有种类丰富的色素，如叶绿素、类胡萝卜素、花青素、红曲素、甜菜红素等，除色彩鲜亮外，它们亦是维生素（如叶黄素）或植物营养素（如花青素），有益健康。搭配这些食材，制成赏心悦目、色彩明艳的菜肴，能促进食欲、改善情绪，且符合秋季养生需求。

常见天然色素来源

红色、紫色系

甜菜、红心火龙果、紫甘蓝、红曲米等含有丰富的甜菜红素、花青素、红曲素等，可打成汁，制作饮品或酱料，亦可加入面粉中，制作各种面点等。需要注意的是，甜菜红素着色力强，但耐热性差，在酸性环境中较为稳定，适合加入凉拌菜中；花青素在酸性环境中呈紫红色、在碱性环境中变成蓝色，是一种可以“变妆”的天然色素；红曲素遇热显色稳定，适合为一些热菜着色。

绿色系

叶绿素是主要的绿色系天然色素，常见取色方式是将菠菜、青菜等榨汁使用，也可直接将抹茶粉、羽衣甘蓝粉加入菜品中着色。

黄色、橙色系

南瓜、胡萝卜、姜黄、藏红花等含有丰富的类胡萝卜素、叶黄素、姜黄素等，可直接入菜，亦可打成汁、粉取色。值得一提的是藏红花，使用少许即可将食物染成金色，诱人的西班牙海鲜饭中就有它的身影。不过，藏红花有活血化瘀的功效，孕妇及出血性疾病者慎用。

推荐中秋家宴食谱

五彩三文鱼

【食材】三文鱼、青豆、胡萝卜各100克，香菇、白果适量，盐、酱油少许。

【制作方法】将胡萝卜、香菇、三文鱼切丁，白果去皮、煮熟；热锅加油，将青豆、香菇丁、胡萝卜丁下锅，一同炒至出香味；另起锅加油，将三文鱼丁下锅煎熟，倒入炒锅内，加熟白果翻炒片刻，加适量盐、酱油调味。

【食疗功效】润肺敛肺、化痰止咳、健脾宽中、养肝明目。白果性平，味苦，具有固肾补肺、益气定喘的功效；三文鱼性温，味甘、咸，可健脾胃、补虚劳；胡萝卜性平，味甘，具有健脾和中、滋肝明目、化痰止咳的功效。一般人群均可食用，尤其适合少气懒言、食欲不振者。

银耳南瓜饮

【食材】黄豆、南瓜各50克，银耳15克，小米20克，蜂蜜少许。

【制作方法】将银耳洗净、泡发，黄豆、小米浸泡2小时，南瓜去皮、切块；将处理好的食材一起放入豆浆机，加1000毫升饮用水，选择五谷豆浆模式，制成饮品，根据个人口味添加或不加蜂蜜。

【食疗功效】滋阴润肺、补中益气、健脾开胃。黄豆健脾利湿、润燥消水，银耳滋阴润肺、益胃生津，小米益脾和胃、滋阴养肾，南瓜补中益气。一般人群均可饮用，尤其适合食欲不振、思睡懒动者。

胭脂藕片

【食材】莲藕300克，红心火龙果150克，白醋80克，蜂蜜50克。

【制作方法】将藕去皮、切成薄片，焯水2分钟，捞出后放入凉水中浸泡；将火龙果、蜂蜜、白醋放入榨汁机中，加300毫升饮用水，榨成果汁后用细滤网滤出粉色汁水；将藕片浸入果汁中，密封后放入冰箱冷藏5小时，取出藕片即可食用。

【食疗功效】健脾开胃、滋阴润肺、生津止渴、润肠通便。莲藕健脾开胃，蜂蜜滋阴润燥，火龙果润肠通便、生津止渴，均适宜秋季食用。一般人群均可食用，尤其适合高血压、血脂异常者，糖尿病患者应适量食用。

编辑/王静