随着国家统计局的上半年数据的发布，餐饮业成为前六个月反弹最大的消费品类。

根据7月17日国家统计局发布的数据，2023年上半年，餐饮收入24329亿元，同比增长21.4%。6月，餐饮收入为4371亿元，同比增长16.1%。同比增幅均超过其他消费品类。而从近期多家上市餐饮企业披露的半年业绩预告来看，不少企业也在上半年扭亏为盈。

“蛰伏”三年后业绩大增

疫情三年，餐饮行业受到的影响是最为直接的。面对疫情带来的不确定性，几乎没有哪个餐饮品牌的门店没有经历过停业或者暂停堂食。在这一过程中，一些品牌也悄然退出了市场，一些企业则依然坚挺。

坚持下来的企业，终于在2023年上半年得以“回血”。

中华老字号餐饮企业同庆楼（605108 .SH）7月12日披露的业绩预告显示，预计 2023 年半年度实现归属于母公司所有者的净利润为 1.25亿元至 1.70亿元，与上年同期相比增加 493.32%至 702.78%。

同庆楼在业绩预告中表示，三年来，因外部宏观环境原因，餐饮服务业经营遇到较大挑战。至于是如何破局的，同庆楼表示，公司发展出以大型餐饮配套客房的宾馆业务新模式，提高酒店设施利用效率，形成叠加效应；公司延伸产业链，大力发展食品业务。餐饮、宾馆、食品三项业务互相驱动，互相促进。

7月13日，另一家中华老字号餐饮企业全聚德（002186.SZ）发布上半年业绩预告，预计上半年归属于上市公司股东的净利润为2600万元-2850万元，在连亏3年后扭亏为盈。

作为老字号品牌，全聚德意识到了创新的重要性。全聚德在报告期内加大产品研发力度，对预制菜产品也进行了积极调整。此外还进一步拓展销售渠道，线上线下同步发力，不断完善品牌体系，满足不同消费者的多样需求，贴近年轻一代消费者的数字化生活方式。

一些未上市的餐饮企业虽然未披露业绩，但从客流量、翻台率等数据，也足以窥见回暖的程度。

比如在2023年上半年，西贝莜面村全国范围内的341家门店共迎来超1800万次客流，客流量同比2022上半年增长42%。

西贝集团相关人员告诉第一财经记者，如今西贝的整体营收不但恢复至疫情前的水平，而且有所增长。在春节、元宵节、情人节、五一、端午等节点，西贝全国门店都出现了用餐高峰。以端午为例，西贝莜面村到店客流增长近100%，有的门店，在用餐高峰时段排队时间接近3小时，翻台全天接近十次。

近日，中国连锁经营协会与普华永道合作发布的《中国连锁餐饮企业资本之路系列报告2023》显示，与疫情前水平相比，餐饮市场虽距离完全恢复尚需一段时间，但整体处于稳步增长态势，调研的近半数品牌2023年第一季度的营收已持平甚至超过2019年同期。

线下聚会增多，体验感“为王”

今年以来，不少餐饮企业都明显感受到了聚会社交的需求在逐步释放，公司团建、亲友聚会的需求显著增加。

在门店端，大桌用餐、团餐预订量在过去几个月里有所上升。从消费时点来看，节庆假日对于门店消费的拉动明显，同时夜宵时段消费、工作日商务用餐消费也都有所增长。

西贝集团相关人员表示，今年人们聚会需求、家庭用餐需求明显增强，另外，在经历过特殊的三年，顾客更加注重用餐活动时的体验感，落实到餐饮行业经营的基本要素上，对出品、环境、服务提出了更高的要求。

“从门店消费情况来看，今年人们的社交型聚会明显增强”，海底捞（06862.HK）相关负责人也指出，越来越多的人选择与三五好友或者家人一同前往就餐。

此外，随着演出市场复苏、暑假避暑游的到来，深夜聚餐的需求也进一步释放。

今年以来，演唱会市场快速回复，近期各地演唱会密集“开唱”，演唱会期间，海底捞不少门店的夜间客流量都会激增。为此，海底捞为夜娱人群，在北京、上海、武汉、广州、深圳、沈阳等地打造海底捞“演唱会之夜”，让歌迷在就餐环节继续嗨。各类演唱会举办地附近的门店会给就餐歌迷准备音响、话筒、荧光棒。

“我们希望能不断扩展夜宵菜单，引入更多夜宵群体喜好的菜品，并通过更多个性化服务和不断创新消费场景，不断超越传统夜宵的界限，为每位顾客提供一个快乐而充实的夜晚”，海底捞相关负责人说。

《中国连锁餐饮企业资本之路系列报告2023》指出，进入2023年，人们对于餐饮，尤其是线下餐饮的需求回归，线下餐饮企业在通过优化门店结构、提高门店运营效率、并通过营销及创新方式构建强品牌认知后，也必将迎来春天。

编辑/樊宏伟