当今世界正经历百年未有之大变局，新一轮科技革命和产业变革深入发展，近年来消费者对食品的需求和食品产业的结构均发生了明显变化，对食品安全与健康的关注度持续提升。在国际形势剧烈变化，全球产业链布局快速改变的背景下，如何回答好食品安全与健康的时代之问，是科技界和产业界共同面临的命题。
4月26日，中国食品科学技术学会携手国际食品科技联盟（IUFoST）在北京召开2023年国际食品安全与健康大会。此次大会得到了工业和信息化部、农业农村部、国家卫生健康委、海关总署、国家市场监督管理总局、中国科协等单位、国家食品安全风险评估中心等科研机构，以及世界卫生组织（WHO）、联合国粮农组织（FAO）、国际食品微生物标准委员会（ICMSF）、AOAC INTERNATIONAL、欧洲卫生工程与设计组织（EHEDG）等国际组织的大力支持。会议设置两场大会报告、一场企业家高峰对话、十余场分专题与沟通会，通过全方位、多角度的剖析，包括陈君石、孙宝国、陈坚、任发政、谢明勇等4位中国工程院院士及国际食品科技联盟主席Aman Wirakartakusumah博士、候任主席Samuel Godefroy博士在内的逾400位来自国内外食品科技界与产业界的专家学者及企业代表围绕“创新时代的食品安全与健康”主题，以全球智慧共商创新时代科技如何支撑食品安全与健康产业发展的话题。
围绕国家战略 推动食品产业高质量发展
离不开“安全”与“健康”两大主题
作为全球食品安全与健康领域权威性与高端性并重的国际盛会，经过14年的积淀，大会已成为食品安全与健康领域极具影响力的品牌会议。大会以服务政府决策和回应行业热点为导向，为引领行业的高质量发展建言献策，受到食品科技界和产业界的高度关注。
中国工程院院士、中国食品科学技术学会理事长、北京工商大学校长孙宝国在致辞时表示，过去的三年，面对多重风险与挑战，中国食品工业愈发显示出“压舱石”的重要作用，食品科技界和产业界的有为之士在坚守与创新中砥砺前行。2022年，在全球经济充满不确定性和不均衡性的背景下，我国规模以上食品工业企业实现主营业务收入9.8万亿元，同比增长5.6%，利润总额6700.3亿元，同比增长10.1%。孙宝国指出，党的二十大报告提出，“高质量发展是全面建设社会主义现代化国家的首要任务”，而食品产业的高质量发展一定离不开“安全”与“健康”。当下，我们正处于一个创新的时代，如何汇聚起食品科技与产业界的磅礴力量，引领食品产业高质量发展，共同解答食品安全与健康的时代之问，需要我们以终为始，才能行稳致远。
国家市场监督管理总局食品安全抽检监测司司长孙会川在大会致辞中指出，市场监管总局以“四个最严”为根本遵循，健全完善分层分级精准防控、末端发力终端见效工作机制和“早发现、早预警、早处置”的风险管控机制，加强食品安全抽检监测，筑牢安全“防护网”。打造“你点我检”监管为民服务品牌，强化常态化预警交流，推进社会共治，严厉打击违法违规行为，营造安全放心的消费环境。
工业和信息化部消费品工业司一级巡视员曹学军在大会致辞中表示，工业和信息化部作为中国食品工业行业管理部门，深入贯彻党的二十大精神，始终坚持稳中求进工作总基调。完整、准确、全面贯彻新发展理念，坚持以人民为中心的发展思想，深入实施供给侧结构性改革，组织开展食品“增品种、提品质、创品牌”的“三品行动”；更好地满足人民群众消费升级的需求，为提升中国食品安全水平和产业健康转型贡献积极的力量。
国家卫生健康委员会食品安全标准与监测评估司副司长宫国强在大会致辞中指出，食品工业界要围绕国家战略需求，坚持守正创新，不断强化科技属性，持续为人民群众提供高质量的食品，满足人民群众多样化、个性化的需求，并进一步推动中国饮食文化走向世界，让全球消费者都能享受到中国美食。国家卫生健康委将坚持依法履职，全力维护人民群众食品安全，充分发挥政策标准引导作用，助力健康中国建设和食品安全战略实施。
农业农村部农产品质量安全监管司二级巡视员董洪岩在大会致辞中表示，当前，我国正处于全面推进乡村振兴、加快农业农村现代化的新阶段。农业农村部将聚焦重点品种开展治理，顺应消费升级需求，落实好新修订的农产品质量安全法要求。守牢农产品质量安全底线，强化全过程全链条监管，在努力保障吃得安全放心基础上，生产出更多的绿色优质农产品，满足人民群众美好生活需要。
中国科学技术协会科学普及部副部长庞晓东在大会致辞中指出，中国科协将一如既往支持食品科技领域科普工作，深入推进食品安全与健康公众科普工作的组织和实施，进一步发挥学会“食品安全进万家”等科普品牌活动优势，弘扬中华优秀饮食文化，树立“大食物观”，相信学会在支撑服务国家战略、营造食品安全与健康环境方面将做出更大的贡献。
以科学为基 营造有助于产业健康发展的良好生态环境
食品是一类消费侧推动供给侧创新的典型产品
国际食品科技联盟主席、联合国粮农组织总干事科学咨询委员会委员Aman Wirakartakusumah在大会致辞中表示，食品供应充足与食品安全密切相关。没有食品安全，粮食安全就无从谈起。食品安全整体规划应包括公共卫生风险、风险监控、食品加工各环节的安全目标、食源性疾病监测，以及以科学为基础的食品安全准则。这些举措的有效实施，将有助于解决全球粮食系统问题以及填补供给侧的空白，推动需求变化，缩小从农场到消费端的距离，以促进食品安全和营养安全水平的提升。
孙宝国院士表示，近年来，在各界的共同努力下，我国食品安全整体形势稳中向好，食品产业通过健康转型，不断满足人民群众对美好生活的向往。然而，我国发展正处于战略机遇和风险挑战并存、不确定难预料因素增多时期，食品产业也必然会受到不同程度的影响。一方面，气候变化、水和包装材料等资源的再利用、食物浪费等诸多亟待破解的难题，从环保与可持续发展的角度对食品安全和健康提出了新的要求；另一方面，从全球范围来看，新原料、新技术、新业态的不断涌现，也必然会伴随着新的食品安全风险，亟待评估与研判。
“参天大树，离不开肥沃的土壤；高质量发展，源于优良的生态。”孙宝国建议，各界携手共同营造以科技和创新为核心，以突破发展瓶颈和解决深层次矛盾为导向，以提升食品安全水平和促进产业健康发展为目标的良好生态环境。一是积极探索以科学共识为基础的管理模式，营造鼓励和支持创新的发展环境。食品作为一类消费侧推动供给侧创新的典型产品，既需要持续的科技创新，以满足消费分级与个性化的健康需求；更需要科研成果在标准法规支撑下的快速转化，以支撑产业的可持续发展。特别是在食品声称方面，当前这一需求尤为突出。二是要更加自信、更有技巧地讲好食品与科学、食品与文化的故事，传播正能量，为产业发展营造风清气正的舆论环境。对于任何一项新技术或新产品的问世，也要做到科普先行。在流量时代，关于食品的谣言需要被快速、反复地破解。三是创新时代下食品安全与健康的机遇与挑战，需要全球共同面对。尤其是在食品安全与健康领域的交流与互鉴，离不开世界各国科技界与产业界的携手努力。“面向未来，我们仍将不辱使命，在各方的大力支持下，依然坚定前行。”
面对新的消费需求，会议期间将通过乳品工艺技术创新与健康论坛、运动营养食品的需求与实践等专题的研讨，聚焦新时期食品产业的增容与科技支撑。
发展营养健康 科学与创新要发挥关键之力
充分利用传统食物资源、食药两用物质等中国特色资源
中国工程院院士、国家食品安全风险评估中心总顾问陈君石在大会报告中指出，发展营养健康食品产业具有重要意义，不但是改善国民营养和强身防病的基石，而且能对推动国民经济发展作出重要贡献。发展营养健康食品产业的关键是科学与创新，必须坚持以企业为主体，依靠行业专家的推动作用以及政府的引领和支持。同时，要充分利用地方特有传统食物资源、食药两用物质等中国特色资源。
美国南加利福尼亚大学药学院药理学与药物科学客座教授Roger Clemens表示，面对复杂多变的食品市场环境，美国食品药品监督管理局（FDA）与欧洲食品安全局（EFSA）等大型监管机构似乎越来越不知道如何确定产品的安全性和有效性。在他看来，相关挑战只会不断升级。比如在口香糖、糖果和饮料中会含有大麻提取物，而在所有级别的种植、生产、成分、适应症、剂量上，几乎没有适用标准。
IFF全球副总裁兼Nourish事业部亚太区总裁李永敬认为，科学创新是企业发展的源动力。企业不愿意投资在本质创新上，将是疫情后未来一段时间内食品安全与健康产业面临的重要挑战。由此就造成了企业缺乏长期竞争力。本质创新是在挑战性环境中保持竞争力的关键，决定了食品行业发展的未来。更快、更好的创新力以及持续创新，将形成持久的竞争优势、同时还会给行业带来更多创新。“食品界一定要携手投资于未来。”
泰国“食品创新规制网络”项目（FIRN）主席、泰国食品科技学会前任理事长兼顾问Pavinee Chinachoti介绍了泰国食品功能声称管理（FFC）系统。她表示，该系统的开发旨在帮助管理功能食品产品的健康宣称论证所需的证据，使其能被清晰的理解、强化并归档。这是为了帮助企业在具有挑战性的环节中提升自身的研发能力，使其能够在竞争激烈的健康食品市场中变强、变大。FFC的有效性已经通过在线提交文件和证据审查程序所证实，并缩短了上市时间。消费者可以辨识FFC声明，同时增加对健康食品选择的理解。
多学科交融 助力食品工业可持续发展
实现更安全、更经济、更健康、可持续的食品获取方式
食品科学正在突破自身边界，通过多学科交融，推动食品工业的可持续发展。中国工程院院士、中国食品科学技术学会副理事长、江南大学学术委员会主任陈坚介绍了合成生物学在食品工业中的创新应用。他谈到，作为变革传统食品生产和制造的关键技术，通过创建具有食品级工业应用能力的人工生物合成系统，将淀粉、纤维素等可再生原料转化为重要食品组分、功能性食品添加剂和营养化学品。例如，通过合成生物学制造婴幼儿配方奶粉中重要配料2’-岩藻糖基乳糖，药物、保健食品的重要成分黄酮类化合物等，可实现更安全、更经济、更健康和可持续的食品获取方式。
中国农业科学院副院长梅旭荣表示，农业-食物系统绿色低碳转型对食品工业的发展至关重要，其目标是在维持生产和资源利用高效性以及可持续性的同时，提供充足、安全、营养、健康的食物，并尽可能降低食物全生命周期的碳足迹。数量够、能量足、结构性短缺是近年来我国农业-食物系统发生的新变化，在多重因素的综合作用下，我国食物系统的不确定性在增加，而围绕布局生态化、过程优质化、产品优质化、消费低碳化、风险分散化等“五化”，发展“第三口粮”、有效降低损失和浪费及推行健康低碳饮食等是食物系统绿色低碳转型的重要举措。
清华大学互联网产业研究院院长朱岩介绍了数智化如何助力食品产业健康转型。朱岩谈到，数据要素市场既是健康产业发展的重要机遇，也是保障食品安全的重要渠道。社会需要建立食品健康产业的数据基础设施，并借此形成新的安全可靠的产业生态。中国的食品产业需要跟数字经济做更深度的融合，充分挖掘数据要素的价值，并将这些价值回报给生产者，以及所有食品产业的从业人员。
日本筑波大学特聘教授Mitsutoshi Nakajima介绍了微流控技术在新型乳化工艺和功能性食品原料中的应用。微流控是一项前景可观的新兴跨学科技术，为精确生产新型功能性原料和高通量分析提供了强大工具，可应用于食品、生物医学、化学品生产等诸多领域。使用机械均质器制备的乳液大部分呈多分散性并且相当不稳定，因此，乳液是最先应用微流控技术的领域。
苏黎世联邦理工大学食品营养与健康研究所食品加工工程专业教授Erich J. Nakajima在报告中指出，植物蛋白能够极大减少碳足迹，提升土地使用效率，并且为灵活素食主义者提供更加健康的膳食模式。通过高水分挤压蒸煮结合创新微发泡工艺技术改善植物蛋白的质构，将微藻蛋白与其他来源的蛋白质结合应用、修饰和优化，从蛋白分解到纤维结构来模拟肉的质地，可增强人们食用的愉悦性。
大会期间，食品科学与临床医学整合下的医学食品、新技术加持功能性配料提质增效、科技赋能食品工业可持续发展等专题的召开，也将为与会代表带来新观点与新思考。
应对新挑战 推动以风险评估为基石的良性互动
解决食品供应链中的犯罪行为——食品造假
中国食品科学技术学会副理事长、国家食品安全风险评估中心主任李宁指出，食品安全风险评估是风险管理的基础。我国依法实施风险评估制度以来，在国家卫生健康委的领导下，不断加强风险评估机构和制度建设，不断完善风险评估基础数据，不断强化风险评估技术研究，不断提升风险评估能力。开展的100多项风险评估项目在食品安全监管、标准制定、突发事件处置、风险交流以及国际贸易中发挥了重要作用。
爱尔兰都柏林大学公共卫生及人口科学学院教授Patrick Wall指出，新冠病毒对全球诸多领域都产生了重大影响，然而有一些影响可能对食品安全有益，比如全基因组测序和生物信息学的普及，为食品安全专业人士提供了新的工具。及时识别微生物污染物的能力，将为产品保质期较短的快销食品行业带来巨大优势。同时，新冠病毒也凸显了粮食安全问题，并使人们重新关注当前全球粮食系统的可持续性。此外，他也特别提到了食品供应链中的犯罪行为——食品造假，可通过新技术和论证来加以解决。
主席John Szpylka介绍，在应对全球食品安全挑战中，AOAC陆续推出和不断更新服务和项目，涵盖婴儿配方/成人营养品、重金属、PFAS和天然色素添加剂等领域的标准制定工作。同时，AOAC持续为会员提供服务，包括实验室能力验证和方法认证项目。还计划启动新项目，以解决诸如新型替代蛋白质食品来源等新出现的全球性问题。
大会期间，还将举办以科学为基础营造鼓励创新的标准法规环境、食物致敏原管理、食品真实性与溯源技术等专题，以推动建设互补、协调发展的标准体系，实现高质量发展和高水平安全的良性互动。
大会主场活动中，在由中国工程院院士、中国食品科学技术学会副理事长、中国农业大学营养与健康研究院院长任发政，中国食品科学技术学会副理事长、江南大学原副校长金征宇共同主持的企业家高峰对话上，来自IFF、伊利、菲仕兰、乐斯福、雀巢、康比特、艺康、飞鹤等国内外食品行业的优秀企业代表展开深入交流，共同探寻新时代下食品安全与健康的新内涵，分享诸多创新实践。
大会开幕式上，还举行了国际食品科技联盟与内蒙古自治区呼和浩特市政府的“世界乳业科技之都合作备忘录”签约仪式、中国食品科学技术学会食品科技基金——迈胜营养健康科技青年基金、泰莱营养与健康科研基金签约仪式。
文/北京青年报记者 雷若彤
编辑/雷若彤
