凭着“烤炉+小饼+蘸料”的烧烤灵魂“三件套”，这个“五一”假期你是否也安排上了烧烤旅游之行呢？肉类在烧烤过程中，瘦肉中的蛋白质被烤焦烤黑，会变成大量杂环胺类物质，而肥肉中的脂肪被烤焦烤黑，就会产生大量的苯并芘。这两种物质是世界公认的强致癌物。

怎样吃烧烤才能兼顾健康与美味？

第一招：选对食材 少肉多菜

吃烧烤时，卫生最重要，只有食材新鲜、环境卫生，吃着才安心。尤其注意要烤熟，避免导致腹泻、腹痛等症状出现。《中国居民膳食指南》建议，成人每天畜禽肉、鱼虾肉的摄入量分别为40~75克。烧烤时，尽量多点菜少选肉，蔬菜中某些成分能抑制致癌物的活性，减少伤害，可以点韭菜、金针菇、茄子、香菇等蔬菜，或者黄瓜蘸酱、凉拌苦菊等凉菜。尽量少吃肥肉，选用鱼肉、鸡肉等出油率相对较小的肉类，这样烧烤产生的烟雾也会相对少些。

第二招：避免食材接触明火 食物烤焦要扔掉

烧烤时注意控制好烧烤架的温度，要避免肉类食品与明火接触，因为这样会产生有害物质；不要让油脂滴到火里燃烧，避免产生致癌气体。烤焦的食物就扔掉，尤其是肥肉。烧烤前可尽量剔除多余的肥肉，把肉切成小小块，预防“烤糊”的秘诀是：频繁给烤串“翻翻身”！

第三招：包上锡纸烤 锁鲜又健康

脆嫩的蔬菜加热时间很难掌握，尤其是在炭火上烤，一个不留神就容易烤焦，比肉类更难伺候。而且，过度加热会破坏蔬菜中丰富的维生素。所以，像青菜、玉米、三文鱼头等烧烤时最好包裹一层锡纸，避免明火的烟雾进入食物中。

第四招：控好调味料 保护胃粘膜

烧烤容易使食物脱水，质地变硬，再加上调味品辛辣刺激，容易伤害胃粘膜。吃烧烤的时候，可以提高烧烤中新鲜果蔬的比例，一起吃还更爽口。放调料要适可而止，肉类可以先腌再烤。最好不要不停地边烤边刷酱、撒孜然、辣椒面，避免摄入太多盐，肉类可先腌再烤，或是把烤肉酱加水稀释后涂抹在食材上。

第五招：食物烤熟吃 减少致病菌

如果食物烤制时间过短（尤其是肉类及海鲜类），温度不够，处于半生不熟的状态，食物中的寄生虫和致病菌就不能被完全烧死。特别注意海鲜类食物里的副溶血性弧菌等有害菌，耐热性都很强，烤不熟是很难杀死的。碳烤生耗、烤扇贝是目前最流行的海鲜烧烤吃法，最大的隐患就是“外熟里生”。其实，蒸煮的海鲜（经过高温杀菌）最安全。但若非要吃烤的，还是尽量烤得久些吧。

烧烤+啤酒=痛风套餐 痛风患者怎么吃？

预防痛风并不等于戒断嘌呤，即使是痛风患者，也是建议控制高嘌呤食物的摄入，而不是完全限制摄入高嘌呤、蛋白质，否则反而会造成营养不良。

具体来说，如果您的血尿酸水平超标，或者正处于痛风急性发作期，建议远离烧烤摊。因为，烧烤摊常见的动物内脏、甲壳类海鲜，肉汤、鱼汤、海鲜汤，以及酒，都属于高嘌呤食物，要避免食用。

如果您的尿酸水平在达标范围以内，可以吃少量红肉、小龙虾，但是不能贪多，更不能边吃边喝啤酒，也不能经常吃，每次尝一点解解馋就好，吃的时候可以喝点苏打水。像鱼类、贝壳类、芦笋、蘑菇等嘌呤较高的食物，可以焯水弃汤后再烹调食用，但也不能摄入过多。

可以增加蔬菜水果摄入，充足饮水也有助于尿酸排泄，含嘌呤量较低的牛奶和鸡蛋，可以作为蛋白质的主要来源。

另外，虽然想假期畅饮，切不可贪凉，室内空调温度不宜过低，要注意关节保暖，否则容易诱发痛风发作；每天热水浴也可助尿酸排泄，缓解痛风症状。当然，如果在健康生活方式下尿酸仍然偏高，应该到医院就诊，目前可以有效降尿酸的药物选择不少，完全无须讳疾忌医。

综合：人民好医生、羊城晚报、生命时报、科普中国、人民网食品频道

来源：人民网健康

编辑/韩世容