猕猴桃原产中国，有丰富的野生品种，猕猴桃属共有66个种，其中62个种自然分布在中国，一个多世纪前，猕猴桃种子才被送到新西兰，成功开启了它的驯化过程，自1978年中国猕猴桃开始商业化栽培，经过40年的产业发展，我国已成为当前世界猕猴桃生产第一大国，约占世界总产量60%。

目前猕猴桃栽培的种类有美味猕猴桃、中华猕猴桃、软枣猕猴桃和毛花猕猴桃，其中以美味猕猴桃和中华猕猴桃栽培面积较大，市面上销售的品种主要为中华猕猴桃和美味猕猴桃，大家可以看到绿色、黄色和红色三个不同的果肉颜色，由于绿肉猕猴桃的商业化栽培模式出现最早，绿肉猕猴桃仍然是主流品种。

美味猕猴桃果皮上有黄褐色的长硬毛，果肉绿色或黄绿色，栽培良种有海沃德、翠香、徐香、秦美、金魁、贵长等，如秦岭的徐香猕猴桃，椭圆形且果实大、品质优良；贵州修文的贵长猕猴桃，长圆柱形，质地柔软，口感酸甜；陕西周至的翠香猕猴桃，口感浓香，果肉翠绿，还有新西兰海沃德绿肉猕猴桃等。而中华猕猴桃的果皮近乎光滑无毛，果肉有绿色（华优、翠玉）、黄色（如黄金果、阳光金果、金艳、金桃等品种），或果心红色（如红阳、东红、金红、脐红等品种）。近些年栽培的软枣猕猴桃，主要分布于我国黑龙江省、吉林省、山东省及华北、西北以及长江流域各省区，其为浆果球形至长圆形，光滑无斑点，果肉绿色（如龙成、魁绿等品种）。

大家熟知猕猴桃被誉为“水果之王”，其鲜嫩多汁，清香可口，酸甜可口，营养丰富，深受消费者喜爱。对11个品种的猕猴桃鲜果研究发现维生素C含量为54.86-159.08 mg/100克，比柑橘、苹果等水果高出数倍甚至数十倍，而软枣猕猴桃的果实维生素C含量可高达450 mg/100克，是中华猕猴桃的3倍。猕猴桃还含有丰富的多酚类植物化合物，如黄酮类、酚酸类、原花青素类等，红心猕猴桃较绿心和黄心猕猴桃还含有更多的儿茶素、酚酸以及前花青素类成分，软枣猕猴桃发现有多种独特的黄酮苷类成分。此外，猕猴桃含有大量的糖、蛋白质、氨基酸和人体必需的各种矿物质等有机物质，以及良好的可溶性膳食纤维，香醇可口，酸甜适口，耐贮藏。

猕猴桃丰富的营养成分赋予了其对健康有益的功能，近十多年来，科学家们发现经常食用猕猴桃不仅能改善营养状况，还具有促进消化、提高机体免疫力和有益代谢等活性功能。

抗氧化功能

猕猴桃中丰富的抗氧化成分很容易被人体吸收，吸收效率分别是葡萄和草莓的3倍和10倍，其浓缩果汁也可以表现出抗氧化生物活性，食物中的抗氧化成分通过减少体内的氧化应激与炎症反映对多种疾病都有健康预防和延缓病情发展的生物功能，如高血脂患者坚持每天食用2个猕猴桃4-8周可以显著降低血浆中脂质的过氧化水平。

润肠通便

猕猴桃中富含可溶性膳食纤维，猕猴桃汁中的膳食纤维质量分数为18mg/g，越来越多的研究发现膳食纤维可以吸附肠道壁中的有害物质，减轻便秘，猕猴桃中的膳食纤维还能够增加双歧杆菌、乳杆菌等有益菌，对于肠道健康有生物学功能。

此外，还有研究发现猕猴桃多糖能够影响糖尿病小鼠的糖脂代谢，有助于降低血糖水平，猕猴桃的升糖指数值约为52，属于中升糖指数的食物，其含糖量为8%-14%，糖分含量并不算高，但随着猕猴桃的成熟度增加，升糖指数及含糖量也会持续升高。因此糖尿病人食用猕猴桃仍应适量，避免过多食用。

参考文献：

[1] Shen S, Chen X, Zhuo Q, et al. Integrating untargeted metabolites ａｎｄ targeted analysis for discrimination of kiwifruits from different cultivars [J]. Journal of food composition ａｎｄ analysis, 2022, 112, 104661.

[2] Liang J, Ren Y, Wang Y, et al. Physicochemical, nutritional, ａｎｄ bioactive properties of pulp ａｎｄ peel from 15 kiwifruits cultivars [J]. Food Bioscience, 2021, 42, 101157.

撰稿：沈葹

来源：中国营养与健康

编辑/韩世容