这两个饮食习惯要不得

老谢（化名）今年80岁了，半年前，他吃饭时总觉得有些吞咽困难，但因为没有明显疼痛，就没有重视。三个月后，这种感觉还是没有消失。老谢觉得不太对劲，就到杭州市第一人民医院就诊。在一系列检查后，老谢被诊断为胃食管结合部癌，肿瘤发生在食管和胃交界处。“平时能吃能睡，只是喉咙稍微有点不舒服，怎么就变成癌症了？”老谢一时间想不通。

接诊的杭州市第一人民医院胃肠肛外科主任医师单毓强发现，老谢有两个吃东西的习惯，一个是常年吃腌制食物，另外一个则是“趁热吃”。

老谢属于重口味，一般的菜总觉得没味道，每顿饭都要吃两口自己腌的咸菜才过瘾。为了满足这个喜好，他年年腌咸菜，如今已经腌了四十多年。另外，在生活中，老谢可以说是“无烫不欢”：汤要热着喝，水要热着喝……没有烫的感觉就不过瘾，觉得“趁热吃”才舒服。

单毓强说，老谢的这两个饮食习惯，恰巧就是胃和食道最忌讳的，长此以往，胃和食道很难不出问题。

胃和食道很娇气

单毓强表示，大部分早期消化道肿瘤都与不良饮食习惯有一定的关系，他在临床上发现，很多胃癌患者都有不良饮食习惯。

吃烫食是食道的大忌。食道表面覆盖着一层柔软的黏膜，黏膜很娇气，尤其怕热，接触到超过65摄氏度的食物时就有可能被灼伤。长期食用过热的食物，可能会反复烫伤食道黏膜，引起食管黏膜的炎症反应，增加食道癌变的风险。

老谢不理解，明明吃进嘴里的时候没感觉到烫，怎么就会烫伤食道了呢？单毓强表示，这是因为口腔和食道耐热的温度不同，口腔的耐热温度在65摄氏度至70摄氏度之间，而食道黏膜的耐热温度只有50摄氏度到60摄氏度，65摄氏度以上的食物就可能损伤消化道黏膜。世界卫生组织已经明确把65摄氏度以上的热水归为2A类致癌物。

除了吃烫食外，老谢几十年来还一直吃咸菜。这种腌制食品的高盐成分不仅容易破坏人的胃黏膜，而且还会让其中的亚硝酸盐在人体内变为亚硝胺。亚硝胺具有很强的致癌性，容易引起食管癌、胃癌、肝癌、大肠癌等。

远离饮食“雷区”

除了烫食和腌制食物外，还有一些食物跟消化道癌的发病密切相关。比如：烧烤类食物、高温油炸类食物、霉变的食物等，这些食物中均含有亚硝胺、黄曲霉毒素等，都是明确的致癌物。另外，进食过快、抽烟喝酒等，也都是癌症的危险因素。

最后，单毓强提醒，高危人群应定期进行胃肠镜筛查，按时体检。

内容：《老年健康报》

作者 | 杭州市第一人民医院 李煦

审核：国家健康科普专家库专家、北京协和医院临床营养科主任医师 于康

来源：健康中国

编辑/韩世容