当前疫情防控处于关键阶段，11月24日，北京华天饮食控股集团有限公司（以下简称：北京华天）所属餐饮、商超企业启动“锁价保供”，在严格遵守防疫制度的前提下，承诺稳定价格、保证品质、保障疫情期间市民的饮食服务需求。

据了解，这已经是自2020年以来北京华天第七轮“锁价保供”行动。与此同时，华天旗下同和居、同春园、鼓楼马凯餐厅、二友居、延吉餐厅、庆丰包子铺、惠丰酒家、香妃烤鸡、新川面馆等品牌餐饮企业均增加了外带、外卖产品供应种类，引导市民通过线上渠道和外带窗口采购日常所需食品。

华天再次启动新一轮稳价保供

位于三里河的同和居月坛店是疫情期间当地居民的“补给站”。在一层的外卖部，烤馒头、烤花卷、银丝卷、酸奶麻花等畅销主食整齐地码放在货架上，酱猪蹄、酱肘子、熏鱼等易打包的“硬菜”也出现在了展卖档口。

据同和居月坛店相关负责人介绍，近期消费者对烤馒头、烤花卷等主食的需求量明显增加，“我们增加了这些产品的备货量，而且保证疫情期间不涨价。”

据了解，近期，华天旗下各大品牌都加大了米面粮油、肉菜蛋奶等原材料的储备量，可以满足日常经营所需及市民饮食供给。京饮华天商厦则将民生类商品的库存储备增加到了平时的3倍。

老字号加大线上和窗口外带供应

每天上午9点30分，同春园饭店院内的外卖摊位前就有不少市民有序排队选购。除了一直以来颇受消费者欢迎的熏鱼、红烧肉、狮子头，还增加了红烧排骨、凉拌腐竹、黄米红枣窝头等不少新产品，从热菜到面点，从包装食品再到冷荤，种类十分丰富。

“为了防止聚集，我们把外卖部从屋里搬到了院里，扫码验码测温，设置一米线和专职疏导员。”同春园饭店副经理王鸿庆告诉北青报记者：“暂停堂食后，外卖和外带成了支柱业务。”相关数据显示，暂停堂食后，同春园本周前4天（11月21日-24日）比上周同期增长了75%。

陆续接到暂停堂食通知后，各家餐馆因为经营模式不同，应对暂停堂食的方式也不尽相同。同和居、同春园、鼓楼马凯餐厅等正餐品牌经营面积较大，不少门店在店铺外设立便民摊位，售卖主食、半成品等方便外带的食物；而诸如香妃烤鸡、华天二友居等快餐品牌，则将服务重心转移到了线上外卖，通过减免配送费、丰富产品种类、优化外卖产品结构等方式，拓宽线上渠道。

应急保障支援战疫一线

“没问题，200份营养餐6点半准时送达。”近期，香妃烤鸡快餐副经理陶林接到了应急保供任务，彼时距约定的交付时间已不足2小时，他却信心满满地应下。

陶林介绍，香妃烤鸡快餐一直承接街道供餐任务，总结出了一套独有的“方法论”——遇到这种时间紧、数量多的保供任务，由临近的门店共同承接，备货、制作、打包分头行动。配送环节则由专人规划路线、计算时间，保证每一份餐都能准时准点、热乎乎地送到目的地。

在食品安全方面，香妃烤鸡严格按照北京华天制度要求，科学规范程序，加工过程全程监控、留样备查，确保所有原材料可追溯；配送环节责任到人，环环相扣。在生产和配送工作中，做好人员防控和环境车辆消毒，确保餐食及时、准确送达各点位。

据北京华天相关负责人介绍，在坚持严格防疫、确保日常经营工作的同时，北京华天所属的品牌餐饮企业长期承担集中隔离观察点、核酸检测点、疫情防控值守岗等防疫点位的应急供餐保障任务。截至目前，华天旗下同和居、同春园、鼓楼马凯餐厅、惠丰酒家、庆丰包子铺、二友居、护国寺小吃、香妃烤鸡等多个品牌已经加入到本轮疫情防控应急保供工作中。

除了应急保供，北京华天还积极下沉社区，支援疫情防控一线工作。截至目前，今年北京华天已累计选派超过4000余人次支援社区卡口值守、核酸检测和疫苗接种等志愿服务。

文/北京青年报记者 李佳
编辑/叶婉