10月7日，北青报记者从北京华天了解到，“十一”小长假期间，华天旗下老字号经典菜销售火爆，尤其是通过线上外卖购买老字号菜品的顾客明显增多，数据显示，北京华天旗下所属直营门店线上营收远超平时，同和居比平时增长48.9%，同春园增长36%，鼓楼马凯餐厅增长21.2%。

逢节吃鱼寓意好 老字号招牌菜受热捧

色泽油亮咸香适口的同和居酱爆桃仁鸡丁、同春园鲜美无比让人一口难忘的江南一锅鲜、鼓楼马凯餐厅外酥里嫩滋滋冒油的酥皮烤鸭、惠丰门丁肉饼店一口爆汁满口留香的门丁肉饼……老字号的招牌美食在假期里迎来了销售小高峰。据华天集团相关负责人介绍，为了保证“十一”期间供应充足，华天旗下所属门店在节前一周就开始提前备货。

据了解，鱼肉是“十一”期间华天老字号最热门的食材。数据显示，同和居的糟溜鱼片卖出近千份，干烧黄鱼、熏鱼等产品也日销过百斤，成为外带、外卖产品中的“销冠产品”。

同春园素来以烹饪河鲜见长，尤其一道松鼠鳜鱼可谓是桌桌必点，据了解，光是松鼠鳜鱼这一道菜，假日期间每天都要用掉一百多条鱼。同春园饭店行政总厨王鸿庆告诉记者，店里用的鱼都是每天早上运来的，活鱼宰杀、改花刀、上浆、拍粉、炸制、捞出、复炸，整个流程下来至少要一个小时。前来就餐的市民刘女士说：“同春园的松鼠鳜鱼外焦里嫩，汤汁红亮有光泽，不发黑不变色，真是一绝！”

此外，今年的假日期间正赶上降温，老字号的暖胃菜也颇受市民欢迎。同和居的烩乌鱼蛋汤、同春园的清炖蟹粉狮子头、鼓楼马凯餐厅的双味鱼头王、惠丰门丁肉饼店的门丁肉饼等，点单率比平时均高了不少。

过节新理念 线上消费异军突起

葱烧海参、酱爆桃仁鸡丁、糟溜鱼片……前来选购外带的市民陈先生将同和居的招牌菜几乎点了个遍，装了整整5大袋。“逢年过节吃老字号镇店菜是家里的传统，家里老人就认老字号。没订上包间，我就来店里买老字号美食带回家和家人一起享用。”市民陈先生告诉记者。

“我们店国庆前三天的外卖收入相当于平时的2倍。”据同和居月坛店餐饮部副经理郭素红介绍，每天店里10：30开始营业，就陆续有顾客前来外卖窗口打包带走，线上外卖平台也是屡屡出现爆单。郭素红介绍，平时顾客点外卖大多是点炒菜，一般一个袋子就能装一份外卖，“十一”期间干烧黄鱼、熏鱼、葱烧海参等招牌菜点单量增多，每个订单的餐量也比平时多了不少，平均每份外卖要用到3-4个外卖袋。据统计，同和居月坛店外卖单量比平时增加了19%，而总营收则实现了76%的高额增长，国庆当天的线上总收入就达到了3.8万元。

数据显示，华天老字号线上外卖营收在总营收中的占比也有明显提升，香妃烤鸡、护国寺小吃等品牌的外卖占比达到了近30%，华天商城销量比平时也实现了销售翻倍。

文/北京青年报记者 李佳
编辑/彭小菲