蒜，一种餐桌上少不了的食材。

蒜香虽然开胃，吃完大蒜后经久不散的气味，却让人“难以启齿”。

蒜味不只停留在口腔中

大蒜的刺激性气味，其实是它作为植物的一种防御机制。

当大蒜被切开、碾碎，细胞被破坏，大蒜中的蒜氨酸和蒜氨酸酶“汇合”，就会产生大蒜素。

进入口腔后，大蒜素继续分解成多种化合物。最难闻的是一种被称为甲基烯丙基硫醚的硫化物，它会在口腔中经久不散。

研究人员分析发现，甲基烯丙基硫醚还出现在尿液里，表明它一定经过了肾脏；它进入肺部，与二氧化碳一起被排出；它跟随血液循环系统，覆盖全身。

总之，大蒜的味道之所以会残留那么久，是因为这种味道并不是来自口腔。

即使刷过牙，只要身体还在消化大蒜，味道就会持续萦绕全身。研究发现，一瓣蒜产生的“蒜味”，一般需要16个小时以上才能被完全代谢。

什么能去除蒜味？

经过对比测试发现，含有酚类化合物的食物有除蒜味的作用。

苹果、菠菜、芹菜

这些食物能除蒜臭，因为其中的多酚可分解大蒜中散发臭味的硫化物，不过只能在和大蒜一起吃时才能发挥功效。

绿茶

茶叶中也含有多酚，且茶水具有冲刷口腔的作用。饭前或吃饭时喝绿茶，也有助于减轻蒜味。

牛奶

研究发现，牛奶可以降低导致大蒜特殊味道的化学物质的浓度。吃大蒜的同时或之前饮用牛奶，消除蒜臭的效果更好；全脂牛奶比脱脂牛奶效果更好。

花生

吃蒜后嚼几粒生花生，花生仁中的蛋白质可以有效去除蒜味。核桃仁、杏仁等富含蛋白质的坚果也有类似的功效。

大蒜能杀菌吗？

我们经常听人说，吃大蒜可以杀菌。其实大蒜不仅是一个调味料，还是一个药材，就是因为大蒜素，通过研究发现，大蒜素具有抗菌、抗病毒的作用。

但也不是吃了大蒜就可以达到这个作用的，要是大蒜经过高温的烹制，大蒜素的作用就会被削弱。而且就算是大蒜素具有抗菌的作用，那也是要达到一定剂量的，现在并没有什么研究表示吃多少大蒜可以让里面的大蒜素达到可以抗菌的效果。

但是大蒜里面不仅含有大蒜素，还有其他物质对人体免疫力都是有积极作用的，也就是说，吃大蒜也是有好处的，生吃更好。

但是这两种人不建议吃

就是患有眼疾和肝病的患者，中医认为吃大蒜“伤肝损眼”，这两种人经常吃大蒜会导致视力模糊、口干舌燥、记忆力下降。肝病患者吃大蒜，刺激肠胃，不利于食物的消化，血液中的红细胞和血红蛋白浓度也会减少，引发贫血。想吃的话，一天2瓣左右就好。

来源：生命时报、网易健康

编辑/王静