中国人的传统里有各种形形色色的饭局，但“天字一号”非大年三十晚上这顿年夜饭莫属。在许多人的童年记忆中年夜饭是一顿从天刚亮准备到天黑的饭，厨房的烟火气中氤氲着母亲忙碌的身影。

然对于生活工作节奏较快的“80后”“90后”群体而言，他们更倾向在酒店吃年夜饭或者购买“预制菜”。尤其是近两年，在疫情防控常态化背景下，市民在春节期间外出的意愿大减，年夜饭“点外卖”尤其受到青睐。

“因为这一轮疫情，我们考虑再三选择留杭过年，平常自己很少做饭，这次年夜饭我们就直接在生鲜APP上下单，冷盘、热菜、汤品、点心俱全，等快递员送到家直接加热一下就行。”孙洋洋是一名在杭州上班的“90后”白领，她告诉记者，身边很多留杭过年的朋友、同事都选择年夜饭“点外卖”解放双手。

顺应这种消费变化，不少餐饮企业纷纷推出团圆饭、年夜饭外卖。

恭贺如意佛跳墙、鸿运迎春香烤鱼、阖家团圆老鸭煲、老底子杭三鲜……以浙江某老字号为例，节前门店前就摆满了小山一样的大红色礼盒，独具特色的预制菜肴集合其中，消费者只需要带回家简单加工，就能把一桌年夜饭备齐。这种“预制年夜饭”就是将各种食材加好配料，再经过预加工，最后做成成品或半成品。

“以前也有这种预制菜，不过要吃味道比较好的，我们要提前到老字号酒楼、知名酒店去排队购买或者预订。今年最明显的一个感受就是在各类APP都上线了和知名酒店的‘联名年夜饭’，直接送货上门，不用外出，无接触购买年夜饭。”孙洋洋表示，在她看来，这也是在为疫情防控做一份自己的努力。

浙江绍兴某老字号厨师长钱伟告诉记者，因为疫情影响，绍兴的餐饮企业遭受了很大冲击。“既要加强防控又要努力增收，考验着许多餐饮人的智慧。”钱伟表示，大型餐饮企业开展年夜饭外卖，开辟了新的销售渠道，实现消费者与店家的双赢。

“目前许多客人对冷链食品有所顾虑，所以酒店下架了所有的生食食品，改为熟制品，大多选用新鲜的时令原材料来制作。”浙江嘉兴某老字号店员告诉记者，今年门店一共推出了20余款年夜饭礼盒以及30余种单品菜肴，价格从几十元到上百元不等，日均营销额能达到1万元以上，每天都得补上好几次货。

文/方堃

编辑/倪家宁