10月10日至11日，由中国食品科学技术学会（CIFST）主办的第二十一届中国方便食品大会在北京召开。来自科技界与产业界的院士、专家学者，以及国内外企业代表等近500人参会，共同探讨方便食品行业的创新风向和未来发展。本届大会围绕“从趋势到优势”的主题，从多角度剖析与总结我国方便食品行业在后疫情时代行业的创新及发展趋势。

一碗小小的方便面、一盘热腾腾的饺子、一碗倒入热水后几分钟后就能还原的广式腊味饭、一杯五分钟泡开就能吃的馄饨，以及那些来自人们不同家乡的原汁原味的酸汤面叶、腊汁肉夹馍和手工烩面，都在研发中成为了可以方便速食的美食新产品……跳脱出了面条产品为主的方便食品结构，今年的馅食、米饭和各种面食新品都让人眼前一亮。

这不仅仅意味着食品工业的多元发展，也承载了消费者对方便、营养和健康美味的更多追求，同时，食品企业在研发方面付出的努力，让“方便”之中带有了更多的人情味儿和家的感觉，赋予了方便食品更多的意义。

2021年，国内疫情得到有效防控，方便食品行业的市场需求逐步回归常态。方便食品行业作为食品工业的支柱行业之一，是后疫情时代拉动我国食品工业逆势上扬的重要力量。对此，中国食品科学技术学会理事长孟素荷教授在大会报告上指出，如今中国食品工业正在经历五大变革，即安全与健康、享受型、可负担、方便性、可持续性与责任，其中对健康的诉求前所未有地强烈。

“五大变革、消费群体变迁、市场下沉、科技竞争力、节能减排与社会责任”，已成为后疫情时代中国方便食品行业下一个十年的发展趋势。孟素荷强调，最重要的不是趋势，而是研究趋势的转变。中国食品工业在健康转型的渐进过程中，其涵义绝不仅仅是减油、减盐、减糖的“三减”，而是需要迫切提升现有食品的健康内涵，来满足不同人群的多元化需求的食品。

中国食品科学技术学会副理事长兼秘书长邵薇教授在大会新闻发布会上介绍，从专题研讨内容来看，方便食品已跨越“主食、餐食、零食”等不同消费场景的界限，原配料、风味、机械设备等相关领域实现融合创新，也再次印证了“方便食品边界扩大”的观点。同时，多位企业专家在发言中强调，企业在做好产品的同时，更要考虑环保，关注节能减排，将碳达峰等时代需求纳入其中。

在大会新闻发布会上，来自统一、今麦郎、日清、三全、通用磨坊、李锦记、华味坊、理象国等企业分享了创新理念，这些优秀代表企业不约而同地在营养健康方面发力创新，以传统饮食文化为根，以科学为基础，以健康为导向，应用具健康、天然特征的功能与原料的新一代方便食品开始应运而生。

与会专家一致认为，后疫情时代，方便食品行业整体企稳且愈发活跃。企业越来越多的多元化创新，不断扩充了方便食品品类，而各具地域风味特色的创新产品，也能够让消费者时刻品尝到家乡的味道。方便食品正朝着“方便食品主食化，主食食品便捷化”的方向发展。

文/魏世平

文/北京青年报记者 雷若彤
编辑/韩世容