今年的全国两会，碳达峰和碳中和首次写入政府工作报告中，碳达峰和碳中和这两个概念一下火了起来。

其实在2020年9月，中国政府就曾在联合国大会上提出：“二氧化碳排放力争于2030年前达到峰值，努力争取2060年前实现碳中和。”简单翻译一下，就是指到2030年，我国的碳排放量达到最高值，之后通过植树造林、节能减排等环保手段抵消碳排放量，到2060年完全实现零排放。

可是，政府工作报告里的内容那么多，为什么偏偏这两个概念受到如此高的关注呢？这是因为经济发展与二氧化碳排放密切相关，限制碳排放必然对经济发展产生重大影响，甚至在未来十几年、几十年密切影响着每个人的生活方式。

近年来大家为限塑令、垃圾分类所付出的努力，不仅改善了我们的生活环境，也为碳中和做出了贡献。今天，我们就来聊聊碳中和对“吃”的影响。

健康吃肉与碳中和

看到这个标题你是不是很疑惑，吃多少肉、吃什么肉与节能减排（碳中和）有什么关系呢？答案是当然有关系，并且关系密切。研究显示，农业碳排放的温室气体是仅次于工业的第二大排放源，占总量的近17%。而联合国粮食及农业组织的一项评估表明，全球畜牧业的温室气体的排放量已经超过了运输业。

要知道，肉类从农场（池塘）到餐桌需要经历诸多环节，中间产生碳排放的过程包括：饲料种植所使用的农药和化肥、动物养殖、加工、运输、烹调、废物处理及浪费等。下图中是20种常见食物的碳排放量，可以看到羊肉、牛肉和乳酪的碳排放位列前三名，而鱼类、禽类的碳排放相对较低，排放量不及牛羊肉的一半。由此可以推测，未来随着碳中和相关政策的推行，牛、羊等畜肉的养殖成本将不断提高。

近些年，我国居民膳食结构变化，肉类食品摄入量逐年增高，尤其是畜肉摄入过高，脂肪供能比不断上升。伴随着膳食结构的变化，就是超重肥胖、四高（高血糖、高血压、高血脂、高尿酸）人群的增加，因此《中国居民膳食指南》提出“适量吃鱼禽蛋瘦肉”。

从肉类的营养角度来看：水产品的脂肪含量较低，且含有较多不饱和脂肪酸，有助于预防血脂异常和心血管疾病；禽肉脂肪含量也相对较低，且脂肪酸组成优于畜类；畜肉脂肪含量较多，应控制食用量。我国居民摄入畜肉较多，禽和鱼类较少，应该调整比例：多吃鱼虾、禽肉，少吃畜肉类。

从碳排放的角度来看：如果用禽肉和鱼肉替代一半的畜肉摄入量，每人每年可以节能减排约57kg CO2，相当于植树6棵；如果每人每年减少1/3的畜肉摄入，可以节能减排110kg CO2，相当于植树11棵。可见“适量吃鱼禽蛋瘦肉”既有利于自身健康，又造福于子孙后代。

动手做饭，助力碳中和

近些年随着食品工业的高速发展，各类加工食品层出不穷，为我们的生活带来了极大便利。

以笔者某一天的饮食举例：早上来一杯代餐粉和水果麦片，中午煮一份速冻饺子，下午加餐几块巧克力和一瓶果汁，晚上热一盘冷冻蔬菜和培根，睡前再吃一片维生素补充剂……是不是很方便？

但是你知道么，这一天里笔者吃的每件食品都是加工食品。加工和烹饪为食材增添美味，但是过度的加工会导致维生素、矿物质、膳食纤维等营养素的损失。而且，生产加工食品需要工业化的流水线，再加上包装、物流等环节会产生大量碳排放。

同样的，外卖与在家烹饪相比也增加了包装、运送等产生碳排放的环节。为此，多地政府针对外卖已经出台了不得提供一次性餐具等相关政策，相信在不久的将来，外卖餐盒、包装袋等不环保问题都将一一得到解决。因此，笔者建议大家养成自己动手做饭的饮食习惯：既能享受食物、享受亲情，也是兼顾环保与饮食卫生的重要措施。

那么，再回顾笔者一天的饮食：可以用一碗粥和小菜代替早餐的代餐粉和水果燕麦，用应季水果代替巧克力和果汁，购买新鲜的蔬菜和肉炒一盘菜当作晚餐。这样一天下来，身体所需的维生素都从食材中获得了，睡前也就不用再吃营养补充剂了。

方法都给大家列好了，接下来就要靠大家自己来实践啦~

助力碳中和，从改善饮食行为的点滴做起。

参考文献

[1] 汪爱娥， 游梦琪， 王德海。 中国生猪主产区养殖碳排放时空特征与脱钩效应研究[J]. 农业资源与环境学报， 2018, 35(3): 269-275.

[2] 董双林， 王芳， 罗福凯， 等。 鱼类养殖企业碳排放及其产污程度的比较分析[J]. 中国渔业经济， 2010, 28(6): 38-43.

[3] Meat Eater's Guide to Climate Change and Health[R]. Environmental Working Group: Washington DC, USA, 2011.

[4] 中国居民膳食指南（2016）[M].北京：人民卫生出版社，2016.

供稿：北京市疾控中心食品营养所 屠瑞莹

来源：北京市疾病预防控制中心

编辑/韩世容