巧克力是以可可浆和可可脂为主要原料制成的一种甜食。它不但口感细腻甜美，而且还具有一股浓郁的香气。

巧克力可是涵盖从贵族食品到平民零食，它以它独特的口感和光泽吸引着无数的消费者。

巧克力可以直接食用，也可被用来制作蛋糕、冰激凌等。在浪漫的情人节，它更是表达爱情少不了的主角。

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如何挑选巧克力

其实，有个特别简单的挑选办法。

最好的巧克力当属可可含量在 65%～75% 之间的黑巧克力，口感浓郁又不苦，且更健康。

“评价一种巧克力好不好，最直接的方法是感官评价，即从巧克力的色泽、光亮度、脆度、甜度和丝滑感来进行全方位的判断。

真正好的巧克力，感官上的评价必定不差。但问题在于，当我们去超市买巧克力的时候，看到的只有巧克力的包装，而不能真正将巧克力吃到嘴里尝尝滋味。

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“可可”含量是什么

当我们拿到一块巧克力，翻到配料表的时候，你会看到各种关于“可可”的系列名词，

例如，包装上常常看到的 70% 黑巧克力，指的就是可可固形 70%，包括可可液块、可可脂、可可粉：

1.可可液块：是指可可豆在经过加工后，经过研磨得到的制品，有着可可的香气、丰富的多酚类和大量的可可脂；

2.可可脂：是从可可豆中提取出来的纯脂肪，熔点在 34～38 ℃ ，也因此，它在温室内呈现固态，入口就能马上融化，决定了巧克力的丝滑口感。一般可可脂含量越高，口感也就越好；

3.可可粉：是指可可豆碎片经过部分脱脂后研磨成的粉，浓缩了很多有益健康的物质，决定了巧克力的苦涩味道。

4.代可可脂：来源于非可可的植物油脂，不过经加工成为了氢化植物油，其中可能含有反式脂肪酸，价格便宜，口感却不如天然可可脂，长期吃对心血管健康并不友好，能不买就不买。

厂家们将这些可可成分，按照特定的比例混合，再融入多样的配料，就形成了各种风味的巧克力及其制品。

知道了这些，我们就能根据自己的需求，仔仔细细比对着配料表挑。

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吃巧克力有益？

总的来说，弊大于利。

巧克力的原料可可豆，含有黄烷醇、多酚化合物等物质。确实有证据表明它们在抗氧化、调节血压、改善认知功能等方面有一定功效。但这些物质在蓝莓、葡萄、坚果等食物中，也是普遍存在的。

而可可豆在做成巧克力后，高热量、高糖份、高脂肪，都会让这些益处相形见绌噢～

另外，巧克力在加工过程中，会有碱化、加热等工艺，也可能会破坏掉这些营养成分。

所以，试图吃巧克力补充营养物质，可能会得不偿失噢。

编辑/王静