重庆市商务委发布消息，近日，市商务委组织渝中区、渝北区等区县商务主管部门，以及市餐饮协会、市酒店行业协会等市级行业协会进行专题座谈，讨论全市推进制止餐饮浪费行为的举措和建议。其中，重庆将探索推行“点菜员”制度和提醒制度，加强行业规范培训，倡导“N-1”点餐模式。

引导企业优化菜单 鼓励行业、企业制定奖惩措施

重庆市商务委相关负责人介绍，重庆商务部门将牵头，积极引领绿色餐饮发展方向，创新与节约用餐相适应的经营服务方式，引导企业优化菜单设置，推动餐饮信息公开透明，公示菜品主辅配料、口味、份量等内容，定期更新菜单，适时调整菜式。

同时，探索推行“点菜员”制度和提醒制度，加强行业规范培训，倡导“N-1”点餐模式，即10人点9人菜、9人点8人菜……以此类推，不够再增加菜品。推行分餐制以及“小份、适价”服务，推行公筷公勺、分餐制、环保打包等服务方式。

并积极推动绿色厨房创建，加强标准化建设，从进货、加工、配送等环节把好节约关。鼓励行业提供智能点餐、绿色用餐以及优质高效服务，拓展大众消费市场，创建绿色厨房，大力发展网络订餐、半成品餐及外卖等形式多样的餐饮服务。

针对宴席等餐饮浪费“重灾区”，鼓励行业、企业制定奖惩和提升消费相结合的有效措施，优化订餐方式和供应模式，创新计费方法，适应节约新风尚，让行业主体成为餐桌文明的自觉推动者，推动行业新发展。

行业倡议四个方面举措制止浪费

近日，市级住餐行业协会充分发挥贴近住餐企业的优势，纷纷向全行业发生制止浪费、节约用餐的倡议，同时结合行业特点，分领域分专业提出具体措施。

一是加大节约用餐宣传力度，弘扬尊重劳动、勤俭节约的传统美德，倡导“文明就餐，杜绝浪费”的用餐文化，引导广大消费者自觉抵制铺张浪费。

二是创新与节约用餐相适应的经营服务方式，积极开发推广“小份、适价”套餐，推行公筷公勺、分餐制、环保打包等服务方式。

三是推动绿色厨房创建，切实减少食材采购、烹饪、包装等各环节的浪费，规范外卖食品一次性餐具的使用。市酒店行业积极推动绿色饭店创建,推进绿色环保经营，提倡绿色消费，督导开展节能降耗工作，减少厨余垃圾，推进餐厨垃圾集中化处理。市餐饮协会等推广提供便利节俭的用餐服务，加快社区快餐和单位团餐等在内的大众餐饮发展，推行宴会自助餐服务和分餐制服务，发展中央厨房或配送中心；市烹饪协会推行智慧餐饮管理，尽可能减少原材料采购、备料中的浪费行为。

四是开发制作适应不同人群营养需要和口味特点的菜品，定期更新菜单，适时调整菜式，满足消费者求新求变的餐饮需求。

防控小贴士:广大市民要注意保持1米以上的社交距离，减少非必要的聚集性活动，减少参加聚集性活动的人员。尽量不前往人员聚集场所，尤其是密闭式场所。

编辑/宋霞