福州市共有国家级非物质文化遗产代表性项目16项、省级非物质文化遗产代表性项目94项、市级非物质文化遗产代表性项目249项，其中有2项列入联合国教科文组织非物质文化遗产代表作名录。

由中央广播电视总台与文化和旅游部联合摄制的大型文化节目《非遗里的中国》福建·福州篇将于12月6日20:00档在总台综合频道（CCTV-1）播出，央视频全网独家首播。

本期节目将走进“百工之乡”福建省福州市，总台主持人龙洋与中国文物学会专家委员会主任、故宫博物院学术委员会主任单霁翔，以及歌手许茹芸一同循着非遗的足迹，亲身体验隐藏在福州非遗背后的匠心技艺与文化传奇。

南拳

俗话说“南拳北腿”，福建是南拳的重要发源地，福州更是其中的重镇，福建七大拳种中有三种出自这里，足见南拳在此地的蓬勃发展。咏春拳、永泰虎尊拳、八井拳、南少林宗鹤拳，皆以闽地山水为根，凝练出独具特色的南拳体系。

南拳被誉为“中国武术的瑰宝”，在中国武术界占有重要地位。今日之南拳，早已超越技击之道，成为连接两岸、传递文化的纽带。2014年，宗鹤拳被国台办列为对台交流的重点项目之一。南拳不只是武艺的传承，更是生活的修炼与文化的延续，折射出福建人坚毅、包容、勇于创新的精神风貌。

闽菜

闽菜是中国八大菜系之一，源于福州，又以福州菜为基础，融合闽东、闽南、闽西、闽北、莆仙五地风味菜形成，以擅长烹制山珍海味著称，具有一方特色。

福州人以匠心立味，精于刀工与火候。鸡茸金丝笋“一菜万丝”，展现闽菜的极致刀功；鱼丸“勾送推捏”，柔韧弹牙；肉燕以肉为皮，千锤百打，韧中藏香。每一道菜都凝聚着厨师的心力与智慧，也传递着对生活的讲究与热爱。节目现场，主持人和嘉宾各自抽签选择一道菜，跟随闽菜大师学习制作，在刀光火候之间体会闽味匠心的精妙与传承。鼎边糊、荔枝肉、佛跳墙、鸡汤汆海蚌等福州名肴也陆续亮相节目，展现闽菜丰富的层次与风味。

花茶制作技艺

福州是世界茉莉花茶的发源地，早在北宋时期，茉莉花茶就已盛行。作为古代海上丝绸之路的重要港口，福州在19世纪中后期成为全国最大的茶叶出口地，被誉为“世界茶港”。如今，福州茉莉花茶依旧香飘世界。

福州茉莉花茶窨制工艺，以烘青绿茶为坯，配以茉莉鲜花，经多次拼和、交融，使茶香与花香相互渗透。这一工艺被当地制茶师傅沿用方言读作“窨（yìn）制”，成为行业沿袭。茉莉花多在夜间盛放，制茶人也常在夜里忙碌，只为锁住那一缕最纯正的花香。

福州茉莉花茶以创新续写传统，把传统技艺与现代创意结合，让茉莉花茶走出茶馆，走进生活。爆米花、千层蛋糕、茶酪、冰淇淋……每一种创意美食都带着熟悉的茉莉花茶香。而那些以茉莉花茶为灵感的护手霜、香皂、香挂、手工包，更让茶香在日常生活中延续。如今，茉莉花茶已从海上丝绸之路走向世界，成为东西方文化交流的动人符号。

闽剧

闽剧，又称“福州戏”，是福建五大剧种之首，距今已有四百多年历史。福州与台湾一衣带水，可以说闽剧是两地间乡情乡音的凝聚。闽剧最初只有生、旦、丑三个行当，后来发展出小生、老生、武生、青衣、花旦、老旦等十二行当。闽剧经常出现在福州民间活动中，比如在田公元帅信俗活动上，人们就能听到闽剧情腔回荡的声音。

闽剧的唱腔独具一格，男女皆用本嗓演唱，常用“逗腔”“洋歌”“江湖”“小调”4种声腔。闽剧最明显而又最易被忽略的特点，就是使用福州方言来念及道白。主持人与嘉宾也亲自体验了闽剧的泼辣旦“打花舌”、武旦“抛接长枪”等身段技艺，在沉浸式的表演中感受闽剧的力与美。

如今的闽剧不断推陈出新，从舞台到互动、从形式到内容持续革新，以创新激活传统，让古老戏韵焕发新生，也让人深切感受到：唯有守其根，方能活其魂。

福州脱胎漆器髹饰技艺

福州脱胎漆器髹饰技艺是福州的地方传统手工技艺，融合了大漆髹漆技艺与福州脱胎技艺的特色，是闽都文化的重要载体。福州脱胎漆器、寿山石雕、软木画并称“福州特艺三宝”。漆艺在中国已有8000多年历史，福建漆艺早在宋代便已成熟，福州更是漆艺重镇，福州脱胎漆器被誉为“东方黑宝石”。

福州脱胎漆器轻巧坚硬，表面光亮，温润如玉。清道光年间的沈绍安，是福州脱胎漆器的鼻祖。福州脱胎漆器髹饰技艺流程繁多，包括制胎、裱布、脱胎、披灰、上漆、水磨、贴荷叶、上银粉、反复髹涂、推光揩青等；每一道工序都凝结着匠人的火候与心力。正如郭沫若所赞：“漆从西蜀来，胎自福州脱。精巧叹加工，玲珑生万物。”

福州有“中国漆艺之都”之称，成功举办多届国际漆艺双年展，吸引全球漆艺家参与。福州脱胎漆器从家居走向产业化发展，产品远销70多个国家和地区，成为福州非遗技艺与文化传播的亮丽名片。

寿山石雕

寿山石是中国传统四大印章石之一，颜色丰富，品种繁多。早在4000年前，福州先民就已用寿山石制作器物。寿山石有100多种，分为田坑、水坑、山坑，产地不同，颜色、纹理、大小不同。

由于石料内部颜色和纹理的随机性，寿山石雕刻过程中常会出现意外变化，手艺人需要灵活应对。其中，相石是创作的关键步骤，被誉为“一相抵九工”。《古厝新韵》便以山坑石刻画福州古民居过年的场景，融合圆雕、透雕、立体雕、高浮雕等技法，展现了寿山石雕的丰富表现力，荣获“第十六届中国民间文艺山花奖”。

寿山石雕不仅注重技法，更强调石与雕的融合之美。石因雕而显灵性，雕因石而具神韵，二者相融，成就了“石不能言最可人”的东方美学典范。这种独特的艺术魅力，使寿山石雕成为福州非遗的重要象征。

文/北京青年报记者 肖扬
编辑/胡克青