北京青年报
龙年邂逅“龙抬头” 华天老字号“龙范儿”美食受热捧
北京青年报客户端 2024-03-08 13:53

3月11日是农历二月二“龙抬头”,按照京城百姓的食俗,讲究“揭龙鳞、咬龙耳、吃龙胆”,图个好彩头。北京青年报记者了解到,北京华天所属“鲁菜泰斗”同和居、江苏菜名店同春园、“中轴线上美食明珠”鼓楼马凯餐厅、庆丰包子铺、护国寺小吃等老字号以及惠丰饺子楼、惠丰门丁肉饼店等餐厅都应时备好“龙耳”“龙鳞”“龙胆”等民俗美食,供市民花样“沾龙气”。

春饼有着“揭龙鳞”的好寓意,不少老字号镇店菜都被卷进了春饼。“八大春”之首、江苏菜名店同春园饭庄推出“龙范儿”春饼套餐,将春园合菜、酱肘子装进薄如蝉翼的春饼,滋味鲜美;“鲁菜泰斗”同和居的招牌菜干烧黄鱼酥烂脱骨,卷进春饼咸鲜味浓;“中轴线上美食明珠”鼓楼马凯餐厅的酥皮烤鸭配上卷饼也是一绝;庆丰包子铺推出胶原蛋白满满的酱猪手装,也成为不少市民龙抬头首选。

“咬龙耳”则少不了形似龙耳的饺子。在以手工水饺见长的惠丰饺子楼,饺子是市民“咬龙耳”的新宠。据惠丰饺子楼经理孙菁介绍,这几天陆续有消费者咨询、预订各种口味的饺子,惠丰饺子楼的应季新品春笋鲜虾饺子更是成了“新宠”。孙菁告诉北青报记者,春笋馅饺子清淡爽口,营养价值很高,被称为“龙范儿”水饺。而春笋做馅也有讲究,“春笋一定要先焯水,分解掉春笋中的草酸,不然会带苦,不好吃。”孙菁介绍道,“春笋鲜虾饺子每日限价30份,仅在3月有售,想尝鲜可得趁早。”据悉,最近几天,惠丰粉丝群里都开始接龙线上预订这款春季限量款饺子,此外,消费者点包括主推产品在内的其他菜品,消费金额达到100元,即可赠送价值18元酸梅汤一杯。

“还没到龙抬头,就有老顾客来店里询问什么时候开始卖龙胆了。”华天旗下护国寺小吃相关负责人表示。据悉,护国寺小吃每年都会在龙抬头前后推出“炸龙胆”,仅红莲店、广外店两家门店就会售出上千个。炸龙胆是用黍子面包裹着红豆沙包成酷似“龙胆”的形状,外表酥脆内里软糯,龙抬头这天吃“龙胆”更是寓意着“龙胆添新力”。

文/北京青年报记者 李佳
摄影/北京青年报记者 付丁
编辑/崔毅飞

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