金秋时节，来到汉江上游，清凌凌的江水把漫山遍野的城固万亩橘园映衬得格外金光灿灿。2000多年的历史传承，让这里的“贡橘”早已飞入寻常百姓家。城固被誉为“中国柑橘之乡”， 是世界唯一的“酸甜型”柑橘优生地，城固蜜橘也是国家农产品地理标志产品。步入园内，一颗颗翠绿枝丫上悬挂的金色果子，在阵阵微风吹拂下，把城固蜜橘的清香送入心脾，令人心驰神往。

炊烟袅袅，渔歌唱晚。生命从海洋走来，海洋、江河、湖泊伴随着人类生生不息。从远古狩猎、采集时代起，鱼就成为人类赖以生存的食物之一。史载，殷商末年已有池塘养鱼，周朝时鱼成了瑞应之物。孔子给儿子取名孔鲤、字伯鱼。

博大浑厚的汉江，把满江的鱼儿奉献给了两岸儿女。据统计，汉江有78种鱼类，属18科58属，青鱼、草鱼、鲢鱼、鳙鱼为“四大家鱼”。与此同时，以江汉鸡、郧阳大鸡、沔阳麻鸭、兴国灰鹅为代表的家禽，以鄂西黑猪、江汉水牛、郧西黄牛、郧西马牛羊为代表的家畜等，也让汉江两岸儿女蛋白“益”进。

平原广阔、湖泊密布、堤坝交错、四季分明、气候温润，让汉江流域天然、绿色的“五菜”品种繁多，种植与野生并重。如根类的萝卜、胡萝卜、竹笋，甘蓝类的花椰菜，茄果类的番茄、茄子，瓜菜类的黄瓜、冬瓜，葱蒜类的分葱、韭菜，绿叶类的菠菜、莴笋、黄花菜、木槿花，薯芋类的山药、芋头、魔芋，水生类的水芹、莲藕，野生类的蕨菜、紫萁、菊苣、鱼腥草、何首乌，食用菌类的香菇、木耳、猴头菇、竹荪、松茸、红菇、口蘑、虫草、灵芝、牛肝菌……

汉江两岸大自然的丰盈馈赠，舌尖上的美味佳肴，瞬间把你的味蕾带进多彩的美食世界，犹如一幅幅色彩斑斓的画卷，让你陶醉其间难以自拔。

居于上游的汉中、安康的美食，是陕南风味的代表。陕菜长于炒、爆、炖、煎、炸、蒸、烩、煮、煨、氽等，汉中毗邻四川，又融川菜之长而又以烹制禽、畜、鱼见长的鲜香、清淡、脆嫩。中上游的鄂西北，把川菜的炒、煎、干煸、冒汤等制作技艺融入其中。中下游以鄂菜为主，又受四川、河南、安徽、江西等地影响，兼及南北方，融汇中西部，支流唐白河一带菜肴汇集了河南的炝、炸、爆、炒、熘等制作法。下游江汉平原一带菜肴，“蒸”法制作有千年传承，从蒸米、蒸肉到蒸鱼、蒸菜，展示出一蒸而质地细嫩、味道鲜美的诱惑。

陕南秦巴的四珍鸡、酥竹鼬、泥鳅钻豆腐、酸辣月河桃花鱼、白血海参、汉江八宝鳖、褒河栈道鱼、苜蓿肉锅贴、农家三炒等菜肴，主味突出，色形兼备。酥竹鼬是汉中名菜，以“天上的斑鸠，地上的竹鼬”为主食。竹鼬即竹鼠，穴居于竹林地下，以竹笋和竹的根茎为食，其肉鲜香肥嫩（现在竹鼬多为人工养殖）。

汉阴县盛产泥鳅。制作泥鳅钻豆腐前，先将泥鳅静养几天后洗净，置于冷水锅中，将豆腐放在锅的中间，将鲜活的泥鳅放在周围，小火慢炖。随着锅中水温慢慢升高，泥鳅就会钻入豆腐，待至熟后将豆腐捞出，再行烹制，便是一道美味佳肴。

汉中名菜褒河栈道炖鱼，也是大有来历。以产于汉台区褒河的草鱼、鲢鱼、黄辣丁、江团等，以农家传统烹鱼之法，加上秘制酱料，融入土豆、粉带、豆腐、魔芋配料，一锅香喷喷的炖鱼呼之而出，令人垂涎欲滴。

以汉沔、郧襄两大特色为主，水产为本、鱼馔为要的郧阳大鸡、郧阳三和汤、清蒸武昌鱼、排骨藕汤、蟠龙菜、沔阳三蒸、竹溪蒸盆等菜肴，呈现的是鄂菜色香味俱全本色。郧阳大鸡，当地人又称“三黑鸡”（脸黑、脚黑、皮黑而得名），体质强健，肉质筋道，为禽类上品，配以野生天麻炖成，鲜美无比。

蟠龙菜，又称盘龙菜、卷切，俗名剁菜，是“钟祥三绝”之一，已有约500年的历史。蟠龙菜以鸡蛋、猪肉、鱼肉、葱、姜等为原料，色泽鲜艳、肥而不腻、肉滑油润。竹溪蒸盆以独特的烹调方式，汇合了土鸡肉、猪蹄、香菇、蛋饺、土豆等食材，将各种原料集于一盆，色香味高度融合，可满足不同口味需求。

步入南阳盆地，不得不说被誉为“中州美食之花”的南阳蒸菜，选取豆腐、猪肉、鸡肉、鸭肉、海鲜等蒸制而成，色香味俱佳。镇平烧鸡则选用当地土鸡，经秘制酱汁腌制和木炭火慢炖而成，肉质鲜嫩，香气扑鼻。玄妙观斋菜以扒、熘、炒、炸、烩、蒸等手法精心制作，质素形荤，悦目香口。所有的这些，无不展现出“爱与美食不可辜负”的独特魅力。

文/楚建锋（教师、杂文家）

图源/视觉中国

编辑/姬源