4月19日，春季的最后一个节气——谷雨，来了。

“雨生百谷”

谷雨，取自“雨生百谷”之意，此时降水明显增加，田中的秧苗初插、作物新种，最需要雨水的滋润，降雨量充足而及时，谷类作物就能茁壮成长。谷雨与雨水、小满、小雪、大雪等节气一样，都是反映降水现象的节气，是古代农耕文化对于节令的反映。

谷雨时节，在南方地区，往往开始明显多雨。秦岭—淮河是南方春雨和北方春旱区之间的过渡地区，从秦岭—淮河附近向北，春雨急剧减少。在北方地区，谷雨是“终霜”的象征。春雨绵绵是谷雨最主要的特点。

《月令七十二候集解》中记载：“三月中，自雨水后，土膏脉动，今又雨其谷于水也。雨读作去声，如雨我公田之雨。盖谷以此时播种，自上而下也。”这时天气温和，雨水明显增多，对谷类作物的生长发育关系很大。

“谷雨三朝看牡丹”

我国古代将谷雨分为三候：“一候萍始生；二候鸣鸠拂其羽；三候戴胜降于桑。”这是说，谷雨后降雨量增多，浮萍开始生长，接着布谷鸟便开始提醒人们播种了，然后是桑树上开始见到戴胜鸟。

“谷雨三朝看牡丹”，谷雨前后是牡丹花开的重要时段，因此，牡丹花也被称为“谷雨花”，赏牡丹成为谷雨时节人们闲暇重要的娱乐活动。

老北京人眼里谷雨

谷雨时节下的北京，也添了不少特色京味儿。老北京及各地在谷雨时节有悬挂“谷雨帖”“食香椿”“踏青野游”等很多民俗，有些至今在民间仍传承着。

在老北京人眼里，谷雨不能少了“谷雨帖”。旧京谷雨时张贴“谷雨帖”以祈求吉祥，这也与一些民间流传的农谚有关，如“过了谷雨，遍地生火”“三月多雨，四月多瘟”等，就是说谷雨时节各种害虫细菌进入旺盛繁衍期和复苏，它对农作物及人体危害极大。故旧时城乡人家多在谷雨之日在家中各个房间张贴“谷雨帖”。

谷雨不能少了香椿

谷雨还不能少了香椿，谷雨时节吃香椿已经是北京人几百年来的食俗。谷雨时节，正值香椿上市，这时的香椿醇香爽口营养价值高。北京有句老话：“雨前椿芽嫩无比，雨后椿芽生木体。”说的就是每年谷雨时节，正值香椿长出嫩芽，此时的香椿不但鲜嫩， 且光泽度强，香味浓厚。

爱吃香椿的北京人，种植得也多，他们还把香椿“吃”进了生活的角落，由此便有了长椿街、香椿胡同、椿树街、椿树院、椿树巷、椿树胡同、椿树馆等以香椿而得的地名。

除食用外，香椿树也被视为长寿之木，象征吉祥。在京城城乡百姓家，至今多喜爱栽植象征多寿多福的香椿树。

春天，谷雨前后，很多北京人都会买一把香椿芽，炒上一盘香喷喷的香椿炒鸡蛋。一盘菜端上来，不仅色香味格外诱人，也勾起了北京人对春天的记忆。

编辑/谭卫平