近年来，各地街头餐饮老品牌正在年轻人中悄然“翻红”。一方面，年轻人爱上寻找城市角落里的“宝藏”店铺，打卡地方菜老牌小店、网红老字号小吃成为“餐饮时尚”入门必备。另一方面，消费结构年轻化，追求健康、实用的质价比消费成主流，年轻人更喜欢在外卖平台寻找老品牌平价食堂，比如北漂爱点的金百万、老边饺子，二十块就能吃饱吃好。 

4月1日，美团发布《2023餐饮老品牌消费报告》（以下简称《报告》），数据显示，2023年，美团、大众点评收录十年及以上餐饮老品牌到店团购订单同比增长90%，餐饮老品牌消费年轻化趋势明显，30岁以下消费者占比35%，较2022年高出9个百分点。

“现在已经习惯去街口的紫光园吃早点了，俩麻酱烧饼配一碗豆腐脑，便宜又挡饱。”家住朝阳区的王先生毕业后从南方来到北京工作，一年间，他逐渐喜欢上去北京餐饮老品牌吃饭，“价格实惠，品质有保障，对打工人很友好。”

被餐饮老品牌“质价比”吸引的年轻人不在少数。上海本地人周先生经常向外地同事推荐自己的工作日午餐选择，“东泰祥生煎、沈大成馄饨、老盛兴汤包、大富贵咸肉菜饭、鲜得来排骨年糕，好吃不贵，还能一周五天不重样，这些品牌有堂食也有外卖。”

年轻人追求的“性价比”，是用更实惠的价格购买老牌餐饮的品质服务，即所谓“质价比”。应市场需要，不少餐饮老品牌也竞相推出适合工作日一人食的菜品。比如，北京烤鸭的传统消费场景是全家人堂食，但在美团外卖上，可以轻易找到金百万、大鸭梨，甚至南京大排档的“烤鸭单人套餐”，售价均在30元上下。

“周六发现了团结湖附近一家藏在老小区里的川菜馆，看大众点评已经有十七年的历史，味道正宗，菜品的性价比很高，不过最好提前去拿好排队。”在北京工作的唐女士和朋友相约去朝阳公园赏花踏青，傍晚时有人提议去打卡一家老牌小店，就在大众点评上找到了蜀风情家常菜，“有种发现了‘宝藏’小店的快乐。”

“年轻人周末探寻餐饮老店是满足好奇心，工作日点老牌餐饮外卖则是图一个安心加稳定，这些消费行为也在推动餐饮老品牌向年轻市场转型。”业内人士分析称，近年来餐饮老品牌不仅在菜品口味上持续创新，还在借助美团等线上平台增加本地供给、拓宽经营方式，比如开拓外卖新供给，融合即时零售、社区电商等新业态，拓宽经营时长和范围等。经过这一系列创新举措，餐饮老品牌得以扩大餐饮新场景，更快地触达具有消费潜力的本地年轻消费者。

文/北京青年报记者 温婧
编辑/田野