北京疾控:春节聚会话健康,饭菜处理有讲究
北京疾病预防控制中心 2024-02-14 19:30
春节饮食篇之年年有余

亲朋小聚,互相宴请,热闹非凡。

聚餐前要做哪些准备?

聚餐后的饭菜如何处理?

一篇文章帮你理清思路~

首先,欢聚的同时,也要注意这些哦~

01

聚餐聚会前

要确认自身的健康状况,如出现发热、咳嗽等症状的时候,应尽量避免参加聚餐聚会活动,避免把疾病传播给他人。

02

聚会聚餐期间

要保持良好的卫生习惯,就餐前要洗手,倡导公勺公筷。如在外用餐,应选择证照齐全、干净卫生的场所。

在保暖的前提下,要注意通风,保持室内空气的畅通。

03

聚餐聚会结束后

要做好自我健康监测,如出现发热、咳嗽等呼吸道症状,或出现腹胀、腹痛、腹泻等肠道症状时,注意观察,多休息,必要时及时就医。

那么问题来了↓↓

聚餐圆满结束,剩饭剩菜到底怎么处理呢?

吃不完的怎样妥善保存?

饭菜种类多,处理各不同

不同饭菜,放置不同时间、储存方式各不同。

★ 绿叶菜——不要剩

反复加热后维生素损失严重,隔夜后容易生成亚硝酸盐。

处理建议:尽量当餐吃完,不要剩!

★ 根茎类蔬菜——分装冷藏

反复加热后维生素损失明显,硝酸盐含量较绿叶类低,隔夜后口感尚可。

处理建议:吃不完的尽快分装冷藏,可以保存1-2天。

★ 肉类、蛋类——吃前热透

再次烹饪对营养影响较小,但其中蛋白质丰富利于细菌繁殖。

处理建议:可以适当保存,需尽快分装冷藏,超过24小时需冷冻。熟食再次食用时需要重新热透。

★ 海鲜等水产品——需要冷冻

反复加热后不饱和脂肪酸容易受损,隔夜后容易产生蛋白质降解物,损伤肝、肾功能。

处理建议:尽量当餐吃完,吃不完的尽快分装冷冻。

★豆制品——及时冷藏

重新加热后蛋白质等不太容易流失,但煮好的豆制品容易变质。

处理建议:尽量当餐吃完,买回来后尽快冷藏保存。

★ 汤类——避免铁锅保存

剩汤长时间存放在铝锅、铁锅内会生成有害物质。

处理建议:可少放盐等调味料,用瓦锅或保鲜盒冷藏。

★ 凉菜——不要剩

隔夜后生成有害物较多,且不适合加热处理。

处理建议:无论荤素,尽量当餐吃完。

剩菜“口诀”请牢记:

“宁剩荤,不剩素”

“叶类先吃完

根茎适当存”

“海鲜、凉菜一个不留”

剩菜咋存放,步骤要谨记

尽快放入冰箱冷藏

√ 无论何种食物,在室温下放得越久,微生物就繁殖得越多,越不安全。尽量把剩菜趁热或者是放置到不烫手时就放入冰箱。

√ 冰箱内东西不宜太满,菜不宜太大份,尽量用轻薄、导热快的保鲜盒,可以加快降温速度。

分开存储

√ 分开存放可以避免细菌交叉污染。要用干净的容器密闭储存,或者把碗盘包裹上一层保鲜膜。

吃前热透

√ 冷藏冷冻过的剩菜吃之前一定要高温回锅,把菜整体加热到100℃,保持沸腾3分钟以上。

√ 微波炉加热需要翻一翻多热几分钟。吃多少热多少,避免反复加热。

祝大家度过一个平平安安、年年有余的安全年、幸福年!

供稿:市疾控中心食卫所 刘平、段佳丽、范赛

来源:北京市疾病预防控制中心

相关阅读
夏天这3种隔夜菜太危险,吃不完最好倒掉!
人民网科普 2024-07-03
一盘冰箱剩菜,让他住进ICU!天气渐热,医生提醒
人民网科普 2024-05-29
饭菜凉了放冰箱好,还是趁热放好?
天津科普说 2024-03-10
吃隔夜饭、隔夜菜会致癌?到底还能不能吃?一文说清
科学辟谣 ​ 2024-02-20
饭菜凉了放冰箱好,还是趁热放好?
公共卫生与预防医学 2023-08-19
​如何科学处置剩饭?这一篇处理指南请记得转给爸妈!
公共卫生与预防医学 2023-04-06
吃剩饭剩菜会致癌?是时候告诉你真相了……
全民健康生活方式行动 2023-02-06
过年期间,剩菜剩饭该如何处理?
北京健康教育 2023-01-30
最新评论