这种常见肉吃多了致癌?确实要少吃
马上营养 2024-01-16 18:30

过去没有冰箱,人们为了延长肉的储存时间,经常会将肉类经过盐腌、风干、发酵、烟熏或其他处理后进行储存。

肉类经过腌制或者烟熏之后,不仅可以抑制微生物的繁殖,还可以增加食品的风味。

如今腌肉、熏肉已从简单的保存手段转变为独特风味食品的加工技术,作为人们的调味或开胃小食。

但是,这些加工方法不仅使用了较多的食盐,同时存在一些食品安全问题,长期吃会对人体健康带来风险,因此尽量不吃或少吃。

Part 1:腌肉、熏肉对健康的影响

腌肉、熏肉等加工肉制品可能会增加多种癌症的患病风险。

经常吃腌制食物会增加结直肠癌、乳腺癌、原发性肝癌等的发病风险;过多烟熏食品摄入会增加胃癌、食管癌的发病风险。

培根、香肠、火腿、午餐肉等加工肉制品在制作过程中会加入食盐和亚硝酸盐,亚硝酸盐和蛋白质分解出来的胺类物质结合在一起可以合成致癌物“亚硝胺”。

烟熏的时候肉的油脂会因为高温滴下,落在炭火上会产生多种致癌物质,如多环芳香烃、苯并芘、煤焦油等,这些有害物质会存在熏制肉的表面。

另外,加工肉中的脂肪也可能是引发肠癌的因素之一。

2019年4月发表在《国际流行病学》的一项研究结果显示,每天每多吃25克加工肉类,相当于一片培根或火腿,结直肠癌风险增加19%。

而且,经常吃腌制食物可刺激胃黏膜,导致萎缩性胃炎的发生,其与胃癌的发生有关。

此外,腌肉等加工肉制品中盐(钠)含量较高,属于高盐(钠)食品。如果经常吃,容易引起高血压,还会加重心脏和肾脏的负荷。

Part 2:如何科学地吃腌肉、熏肉?

腌肉、熏肉等加工肉制品只可以作为人们的小食,不宜过量食用。

人们常吃的肉类还是应该以新鲜的肉、鱼等食物为主,尽量做到现做现吃;少选或不选加工的肉制品,可以偶尔吃一点来换换口味。

掌握以下小技巧,可以更科学地减少加工肉制品的摄入量。

1、别把腌肉、熏肉等加工肉制品当作餐桌的主角,炒菜、拌面条时放上一点即可,吃加工肉的同时应多吃新鲜蔬菜和水果。

2、腌肉、熏肉等加工肉制品除了直接吃之外,还可以作为烹调时的佐料。

爱吃加工肉制品的朋友,可以用加工肉制品代替盐,加工肉制品不仅有咸味,还富有多种滋味,如果烹调时放入加工肉制品,则可以少放或不放盐、味精等调味品。

如用芦笋等蔬菜炒腌肉,就可以少放或不放盐和味精了。

3、如果还是想在烹调过程中加入盐、酱油等,则在加入腌肉、熏肉等加工肉制品前最好先用水冲洗或浸泡,从而减少盐的含量。

4、烹调时尽可能保留食材本身的味道,不需要加入过多的加工肉制品,放入少量提味即可。

5、腌肉、熏肉等加工肉制品可以等到快出锅的时候再放,这样比开始就放吃起来感觉味道更咸,如此一来,就可以用更少的腌肉、熏肉等加工肉制品烹调出咸味相当的食物了。

编辑/王静

相关阅读
少吃肉不如吃对肉,这样吃肉就对了
马上营养 2024-05-01
少吃肉不如吃对肉!这样吃肉就对了
北京青年报客户端 2024-03-07
少吃肉不如吃对肉!这样吃肉就对了
北京青年报客户端 2024-03-06
红肉不健康?要少吃≠不要吃!
大众医学杂志 2024-02-28
吃肉会“三高”、致癌?长期不吃肉,身体会发生什么变化?
科学辟谣 2024-01-26
鱼禽蛋瘦肉这么烹饪,更健康
马上营养 2024-01-01
长期不吃肉,身体会发生什么变化?吃肉会“三高”、致癌?
科普中国 2023-12-25
很多胃癌是吃出来的!首部胃癌指南发布:4种食物要多吃,5种要少吃!
公共卫生与预防医学 2023-12-07
最新评论