你知道“脚气病”吗？先别惊讶！这里说的脚气病，和我们通常说的脚气、“香港脚”不是一回事。

Part 1：此“脚气病”非彼“脚气”

1、脚气

脚气其实是足癣，是由真菌感染引起的，表现为脚部皮肤的损害。皮肤损害边界清楚，可逐渐向外扩展。还会出现水疱，主要出现在趾腹、趾侧、足底。

2、脚气病

脚气病，是由于缺乏维生素B1引起的，属于营养缺乏病。脚气病主要损害神经-血管系统。根据患病人群的年龄又分为成人脚气病和婴儿脚气病。

成人脚气病早期症状轻，主要表现为疲乏、食欲差、恶心、抑郁等；长期酗酒的人极易容易由于酒精中毒引起维生素B1缺乏而出现精神错乱甚至昏迷等症状。

婴儿脚气病，常发生在2～5月龄的婴儿，多是由于乳母缺乏维生素B1引起的。发病突然，病情急。发病初期婴儿食欲减退，面色苍白等，晚期则会出现发绀、心力衰竭等。

Part 2：维生素B1的作用

维生素B1是B族维生素中的一种，又叫硫胺素，是维生素中发现最早的一种。在19世纪末和20世纪初，维生素B1就被认为是一种必需的营养物质。

成年人体内维生素B1总量约为25～30毫克，主要分布在肌肉中，约占50%，其次是心脏、大脑、肝脏和肾脏中。

维生素B1在肝脏代谢，代谢产物主要由肾脏随尿排出体外。

维生素B1在体内是以不同的形式存在，参与人体重要的反应：

维生素B1作为辅酶维持体内正常代谢活动；

维生素B1抑制胆碱酯酶的活性，促进胃肠蠕动；

维生素B1对神经组织也有作用。

Part 3：维生素B1缺乏的3个原因

中国营养学会推荐维生素B1摄入量成年男性每天为1.4毫克，女性为1.2毫克，别看我们每天需要的维生素B1的量不多，但缺乏了，就会损害健康。

导致维生素B1缺乏的3个主要原因：

1、摄入不足

长期吃加工比较精细的米面或者谷类食物加工不当，同时又缺乏其他富含维生素B1的食物补充，导致维生素B1摄入不足。

2、需要量增加

女性在妊娠、哺乳期间对于维生素B1的需要量较高，而并未增加维生素B1的摄入量的话，就会引起缺乏。

3、身体对于维生素B1吸收或者利用障碍

长期慢性腹泻、酗酒以及患肝肾疾病等都会影响人体对维生素B1的吸收和利用。

Part 4：哪些食物中富含维生素B1？

维生素B1广泛存在于食物中，含量丰富的食物有：谷类、豆类及干果类。动物内脏（肝、肾、心）、瘦肉、禽蛋中含量也较多。

我们平时获得维生素B1的主要来源是谷类食物，维生素B1多存在于谷类的表皮和胚芽中，如果米、面碾磨过于精细可造成维生素B1大量损失。

由于维生素B1易溶于水且在碱性条件下易受热分解掉，所以过分淘米或在烹调中加碱也可导致维生素B1大量损失。一般温度下烹调食物时，维生素B1损失不多，高温烹调时可损失达10%～20%。

编辑/王静