“开门七件事，柴米油盐酱醋茶”——生活本该有滋有味。如今都提倡少盐少油的饮食方式，似乎越少油、越少盐，对身体就越好。临床上，医生也经常会说要“低盐低脂饮食”。听到这个嘱咐，很多人便开始荤腥不吃、油盐不进，每天吃饭味同嚼蜡苦不堪言。但事实上，如果日常饮食中油盐不进，不仅生活无味，而且对健康亦有损。所以，这里所说的少油少盐，并非是说要做到滴油、粒盐不沾，而是尽量控制其摄入量。

“少”可不能约等于“无” 盐和油分别提供不同的营养物质

很多中老年人可能会有慢性病，如高血压、高血脂等，这时他们的营养医嘱一定有少盐少油，因为高盐的摄入可增加高血压、脑卒中和胃癌的发生风险；另外，油摄入过多可增加肥胖的发病风险。

但是，如果真的油盐不进，同样会影响人体健康，主要有以下两点：

1.食盐是我们人体钠的重要来源，钠离子维持体内水电解质平衡，缺了钠可能会威胁生命。

2.油，是人体所需脂肪的重要来源。脂肪有提供能量、增加饱腹感及帮助脂溶性维生素吸收等作用，同时提供必需脂肪酸构成细胞膜组成成分、参与机体免疫功能等等。

3.盐、油是食物保持美味不可缺少的一部分，很多老年人本身就食欲不佳，若长期油盐不进，会进一步影响老年人进食量，同时像必需脂肪酸、钠等人体必需的营养物质缺乏，也会导致老年人出现营养不良。

看完以上介绍，是不是发觉盐和油是必不可少的？为了身体健康，培养清淡口味，把盐和油的量控制在科学的“少”的适当范围即可。

适当的“少”是多少呢？

食盐不超过5克、油25-30克

既然说到少油少盐，那么就一定要有一个相对的标准：

1.少盐标准：每天食盐不超过5克；

少油标准：每天烹调用油为25-30克，而且推荐用植物油。家庭用普通的瓷勺一勺油算10克，推荐家里备一个带刻度的油壶。

2.注意隐形的盐，“微隐形”——如酱油、咸菜、酱类（咖喱酱、牛肉酱等），藏得深一点的还有常吃的如饼干、面包、奶酪等食物，因为在加工过程中加入了食盐。

打个比方：某某品牌奶酪的营养成分表中显示，每100克产品中含钠1024毫克（1克钠=2.5克盐），也就是吃200克该产品，一天的盐摄入量就已经达到5克左右的水平了。

再比如某品牌咖喱酱的营养成分表中显示，每1克产品中含钠413毫克（1克钠=2.5克盐），其中的食盐含量比例有多少，大家可以自行计算一下，以此衡量每天的摄入量。

另外，如果是过程当中已经添加了味精、酱油等调味品，就尽量不放盐了。

日常减油手段要学会 不粘锅比铁锅用油量明显少一点

1.一日三餐如果一顿中有炒菜，那么还要争取其他的菜是蒸、煮、炖、焖或拌的方式。

2.不粘锅比铁锅用油量会明显少一点。

3.少吃或不吃油炸、油煎的食物。

文/阿丽玛（注册营养师  中国好营养科普达人）

编辑/韩世容