预制菜成为餐桌上的“新宠”，万亿市场吸引了快递巨头入局“掘金”。中通宣布在杭州、南京等多地建设生鲜联配中心，在农产品基地周边设置产地仓，直接从种植农户采购果蔬原材料进行加工包装，高效率配送给餐饮客户。顺丰、京东也跨界入场，计划从包装、仓储、配送、科技等多个方面介入预制菜市场。业内人士指出，除了先发优势之外，具有完备的研发、配送的企业才能“笑到最后”。

及时配送 建立预制菜生鲜联配中心

预制菜配送有着鲜明特点，新鲜、时效是其最关键的诉求。所以具备冷链能力、强大的“最后一公里”配送能力的快递物流企业，更符合其业务需求。

中通云仓科技从2021年就开始布局预制菜赛道。2022年5月，杭州、南京等多地生鲜联配中心陆续投产运营，建立了全链路预制菜供应链体系。

针对餐饮门店出餐效率慢、厨余垃圾多等难题，中通云仓科技通过生鲜联配中心借助数字化城市配送平台，完成餐饮门店每日的及时配送。“每份菜品都是独立包装，我们可按需、定量进行烹饪，减少了原材料浪费，也加快了出菜速度。”西贝莜面村城西银泰店主管说。

面向消费者，中通云仓科技通过生鲜联配中心将常见菜品的主料、辅料加工成半成品、成品，并进行组套。消费者通过线下超市或者线上平台购买预制菜，“我按照包装上的步骤，5分钟左右就把一份酸菜鱼烧好了。”一名90后女性白领告诉记者。

食材新鲜、安全是预制菜的核心竞争力，中通云仓科技在当地农产品基地周边设置产地仓，建立生鲜联配中心，直接从种植农户采购来果蔬原材料。“我们相当于一个桥梁，既能为农户增收，又能帮客户降低成本。”中通云仓科技市场品牌部负责人徐永贵告诉记者，生鲜联配中心实现了全程温控管理、加工工艺标准化。

最近，中通云仓科技的预制菜业务新增了加工制造环节，自动化的洗菜机、真空包装机等大大提高了效率。目前，由原料仓、生鲜加工厂、物流仓构成的生鲜联配中心已经在南京、杭州和重庆等地启用，宁波和四川正在布局中，单仓的日均产能可达5万吨，全国已有100多个合作客户。

“锁”住新鲜 冷链配送优势物流企业捷足先登

预制菜市场的火热，也吸引了各路资本争相涌入。物流界的龙头企业顺丰、京东也纷纷入局预制菜行业。

站在消费者角度，最关心的是下单后能很快享受到“美味不隔夜”的体验。在这方面，顺丰的冷链仓储和同城配送能力仿佛天然为预制菜而生。顺丰集团发布公告：推出预制菜行业供应链解决方案，全面布局预制菜行业。随后，顺丰在安徽合肥举行预制菜推介会。

预制菜配送不仅要保证时效性，也对冷链运输的锁鲜技术提出了更多要求。京东宣布了针对预制菜行业的解决方案，比如在包装环节，京东冷链针对不同环境温度沉淀了一套从-22℃至15℃的商品分温层包装方案。在物流运输中，京东冷链提供了可视化的温度监控平台和对冷藏车的在途管理系统。

仓储亦是冷链物流中的重要环节。据京东物流介绍，目前京东冷链运营超过100个针对生鲜食品的温控冷链仓库，覆盖范围超过330个城市。此外，京东就近发货等配送模式也会让消费者最快拿到商品，商品的保鲜度也更好。

未来发展 预制菜市场规模将超万亿元

一位快递业人士认为，尤其随着资本对规模经营的需求、企业对年轻消费者喜好洞察力的提升、产品的丰富，未来一定会出现全国性的预制菜龙头企业，其位于各地的中央厨房，必然会产生超出同城范围的中短途配送需求。在此背景下，可以率先尝试出新配送模式的快递企业，将放大自身网络优势，或将有可观发展空间。

据艾媒咨询发布的《2022年中国预制菜行业发展趋势研究报告》，2021年中国预制菜市场规模预计为3459亿元，同比增长18.1%。若未来中国预制菜市场增速保持稳定在20%，则在2026年预制菜市场规模将超过万亿元。

文/徐兢

编辑/倪家宁