消费者口味变化得越来越快，从关注口感、价格变成注重食物的安全、健康，再到满足审美需要、融合社交需求。在不断尝试多个快餐项目后，3月9日，西贝创始人贾国龙再次开出新品牌，“用中国馍夹中国菜”的方式布局中式快餐赛道。

提起最爱“折腾”的餐饮人，西贝餐饮创始人贾国龙一定榜上有名。西贝燕麦工坊、西贝燕麦面、麦香村、超级肉夹馍、西贝酸奶屋、弓长张、贾国龙功夫菜，贾国龙已经连续尝试了7个快餐项目。这次，他又“赌上”了自己的名字，推出了一个名为“贾国龙空气馍”的中式快餐。该品牌首店位于中关村e世界，店内除了明厨亮灶，还设置了实验室，让消费者更直观的看到空气馍的研发过程，以及“传统中餐烹饪艺术+现代食品科学技术”的实践成果。

此次西贝餐饮集团打造的新中式快餐品牌，“贾国龙空气馍”其灵感来源于浙江桐庐一带的特色小吃“酒酿空气馍”，作为当地非物质文化遗产，其特点是用传统酿酒工艺酿出的糯米酒，代替酵母发酵面团，蒸出来的空气馍蓬松暄软、自带清甜酒香。西贝以“酒酿空气馍”为基础，将经典传统小吃再创新，在空气馍中夹入各色中华传统美食，如浓油赤酱的本帮红烧肉、金黄软嫩的绍兴臭豆腐、藤椒鸡、黄牛肉等口味。此外，店里还推出了长沙臭豆腐、红薯条、沈阳烤鸡架等9款中华小吃，酸米浆、胡辣汤等6款中华汤浆。各种小食瞄准餐饮行业的大趋势，在选品时以“手拿走食”为主要标准，满足多场景随意享用，菜单里甚至还融合推出了咖啡、酸奶，丰富产品体系。

近年来，中式快餐的种类众多，据不完全统计，其市场规模已达到近七千亿。规模虽大，但竞争格局仍呈现高度分散，杨国福、张亮麻辣烫、老乡鸡、乡村基、李先生牛肉面等快餐品牌分别占有一席之地，但受制于全国各地饮食习惯偏好的不同，行业竞争便以区域作战为主，这也是硕大的中式快餐市场迟迟没有一个龙头企业的原因。

业内人士表示，有着绝对优势的消费群体，市场份额也很高的中式快餐，至今仍没能出现一个知名巨头，归根结底在于自身管理能力、市场营销能力、标准化、系统化以及模式创新等方面存在不足。过去几年，西贝在不断调整快餐业务，此次“贾国龙空气馍”，能否按下中式快餐的发展加速键，也还有待市场检验。

文/北京青年报记者  李佳

编辑/张鹏