最近在网上冲浪时，看到一位网友竟用口香糖砸开了椰子壳！作为一个椰汁爱好者，自己也是买过不少椰子的，但每次要么是让店家帮忙开好口，要么就是自己砸得生无可恋。

很难想象，这么硬的椰子壳，怎么可能被软软的口香糖“击破”呢？细查之后才知道，原来，口香糖砸开椰子壳，真的可以做到！

非牛顿流体

在解释“口香糖砸开椰子壳”的原因之前，我们先要了解一种特殊的物质——非牛顿流体（Non-Newtonian fluid）。

非牛顿流体，在物理学定义上，指代不满足牛顿黏性实验定律、剪切力和剪应变率为非线性关系的流体，在不同条件受力条件下会呈现出固体或液体的特质。

非牛顿流体的类别较多，主要可以分为纯黏性非牛顿流体和黏弹性非牛顿流体。这一类流体包括各种高分子聚合物溶液、泡沫溶液、悬浮液、生物流体、膏体等等，比如日常生活里的鸡蛋蛋清、口香糖、血液等，都具有非牛顿流体的特征。

在各种生活小实验中，大家常用的非牛顿流体通常是纯黏性非牛顿流体中的2类，分别是剪切增稠流体和剪切变稀流体。

上面提到的砸开椰子壳的口香糖就是其中的剪切增稠流体，我们接下来就来详细说说。

剪切增稠流体，吃软不吃硬

剪切增稠（shear thickening），是指剪切速率或者剪应力增加到某一个数值时，液体中形成了新的结构，引起了阻力的增加，导致液体的表观粘度增大，同时伴随着体积的胀大的现象。

一般情况下的剪切增稠流体呈现出稀软的状态，当受到外部剪切力时，如撞击等猛烈刺激，流体内部的分子间应力就会变大，外在表现为粘度升高，质感就会变得坚硬，也就是俗称的遇强则强，吃软不吃硬。

而口香糖之所以能砸开椰子壳，就是因为口香糖中含有的胶基成分正属于这种剪切增稠流体；如果轻柔地按压口香糖，会感觉到它的触感很粘软，但要是快速打击，口香糖就会瞬间变硬，加上用力向下砸椰子时冲击带来的反作用力，分分钟刺穿椰子壳也就不足为奇了。

日常生活中，我们也可以轻易地制作出一种剪切增稠流体，比如用玉米淀粉和水混合之后形成的水淀粉。

用勺子进行搅拌你就会发现，随着搅拌速度的增加，搅拌难度也在增大；用勺子用力快速戳水淀粉的表面无法戳动；但是把勺子放上去，它却会慢慢下沉~

剪切增稠流体的实际应用很广泛，在科研领域，已有利用这一流体特质制作的液体防弹衣，比起普通的纤维防弹衣穿着更加舒适，防弹效果也更好。

剪切变稀流体，吃硬不吃软

与剪切增稠流体相反，剪切变稀流体（剪切稀化，shear thinning）则是指流体的粘度随剪应变率的增加而减小，也就是遇强则弱，吃硬不吃软。

一般情况下，在没有受到剪切力时，它们呈现出粘稠的状态，如果施加足够大的剪切力，如快速搅拌，流体中分子链彼此之间就会更容易滑动，流体也就变稀。

比如我们常用的番茄酱，也是剪切变稀流体的一种。用完的番茄酱瓶瓶底常会有一层番茄酱，轻轻倒置无法流出，但当我们敲击瓶底或大力甩瓶身后，番茄酱就能流出。

沼泽也是一种剪切变稀流体，陷入沼泽时，如果快速挣扎，反而会导致沼泽变稀，进而加快下陷程度。

所以我们看到一些求生指南中会告诉大家一旦陷入沼泽，不要用力挣扎而是尽量展开四肢延缓下沉的速度。如果真的在野外沼泽遇到了险情，大家也要记得不可以胡乱用力挣扎。

嚼过的口香糖为什么失去了“神力”

回到“口香糖砸开椰子壳”的问题，如果是嚼过的口香糖，也能砸开椰子壳吗？

这个问题就要从口香糖的成分说起了。口香糖的主要成分是糖和酯胶基质，嚼过的口香糖里，糖分被人体吸收，糖分变少，水分变多，导致其结构发生改变，其非牛顿流体的属性消失了。

相比未嚼过的口香糖，嚼过的口香糖剪切增稠效果差，自然也就失去了“神力”，砸椰子壳的效果也就会打了折扣了。

对了，如果有小伙伴看完这篇文章，想亲自尝试一下“口香糖砸椰子壳”，有两点小建议送给大家：

一是口香糖应捏成锥体状，最好大一些；二是砸的时候要稳准狠，这样成功概率会比较大。还有最重要的一点：一定要在坚固可靠的容器里面砸椰子！不然砸下去之后虽然成功破开了壳，但里面的椰汁可就全都流走啦！

编辑/王静