“请拿好你的虾仁汤包，记住要‘先开窗，后喝汤’。”6日早上7时，湖北经济学院新开放的“非遗食堂”中香气四溢，四季美汤包、蔡林记热干面、德华楼包子、老福庆和牛肉面、孝感米酒、田恒啟鱼汤糊粉……琳琅满目的老字号早点让人垂涎欲滴，师生们在窗口前排起了长队，只为品尝到正宗楚菜老字号的味道。

在“非遗食堂”里，黑色瓦片搭配青色石砖，红色几何图案相互交织，8个出餐窗口上皆放置古色古香的招牌，漫步其中，仿佛置身于传统小吃街。

嫩滑的米粉拌上鲜美的鱼糊汤，淡淡胡椒味从一碗碗热气腾腾的糊汤粉中飘散开来。“小时候我家楼下就有卖糊汤粉的店铺，这次在学校里品尝到了地道的田恒啟鱼汤糊粉，也让我回忆起了童年的味道。”网络与新媒体专业大四学生房雯倩说，她准备多买几份带回宿舍，和室友一起分享家乡的美味。

不少窗口前排起长队，“没想到我们能拥有这么特别的食堂，食物的品牌、种类甚至比一些商圈还丰富。”市场营销专业大四学生党倚帆说。

“为了在校园里弘扬非遗美食文化，我们联合湖北知名老字号餐饮企业，将学校三清园食堂一楼改造为楚菜非遗食堂，秋季开学时已正式投入使用。”湖北经济学院楚菜研究院院长邹志平教授介绍，“非遗食堂”整体设计由艺术设计学院的学生们共同参与，充分融合校园文化与楚菜非遗美食。

“每个窗口的制作师傅由老字号非遗传承人亲自带队，从凌晨4时一直忙碌到晚上8时，全天可以卖出800笼四季美汤包、900碗蔡林记热干面……”邹志平告诉记者，“非遗食堂”一开放就成为学校的热门打卡地，50多种食品种类，价格也非常便宜，每天要接待5000人次左右。

蔡林记热干面制作技艺省级代表性传承人王永中还经常来“非遗食堂”进行指导，向学生们科普楚菜非遗小吃的诞生渊源，分享文献典故中曾刻画的地标美食。“我们首次将直营店入驻到高校里，在与学生交流的过程中我感受到了他们对于楚菜文化的热爱。”

“边品尝边了解，这里将打造为楚菜非遗产教融合示范基地。”邹志平说，未来会邀请烹饪专业以及对食品制作感兴趣的同学来到后厨近距离感受楚菜非遗小吃的制作过程，甚至去动手实践。

据悉，入驻“非遗食堂”的企业可免除租金，必须满足市级以上非物质文化遗产制作技艺传承保护单位、市级以上非遗传承人、市级以上老字号的其中一项，以确保食材的安全与品质。“恩施油馅、老谦记豆丝、仙桃鳝鱼粉等也将在‘非遗食堂’陆续与大家见面。”邹志平表示。

“高校学生来自天南海北，毕业后也将走向四面八方，大学生形成认知楚菜、热爱楚菜、消费楚菜的良好氛围也会带领楚菜文化走向更广阔的天地。”省商务厅服务贸易处有关负责人表示，全省高校食堂内都将开展“楚菜进高校”活动，让楚菜美味留存在舌尖、楚菜文化传播在校园、楚菜技能一脉相承。

文/栾嘉雯 陶慧

编辑/倪家宁