天气转凉，近日，北京新云南皇冠假日酒店彩云天云南餐厅主厨张建辉师傅继续推出每年秋冬季热销单品——腾冲土锅子；值得一提的是今年厨房团队在广泛吸收滇菜风味灵感的基础上加入客家猪肚鸡风味，打造适合不同客人口味需求的四款土锅子：酸辣百香果鱼风味、山珍牦牛肉风味、鲜咸福果猪肚风味及劲辣牛气冲天风味。

酸辣鲜香——百香果鱼风味土锅子，主要食材：鲷鱼(加吉鱼)、魔芋、袖珍菇、大芫茜、香柳；特色风味：使用云南小个柠檬的新鲜汁液调味，加入小米辣茸，姜蒜茸，云南糟辣椒入矿泉水，并加入百香果提味熬制亮黄色汤底，口味偏酸、辣而不腻，鲜香开胃。

劲辣姜香——牛气冲天锅，主要食材：牦牛牛腱子肉、牛蹄、七彩土豆、木耳、云南木姜子酱、薄荷叶；特色风味：汤底采用宣威火腿、猪棒骨以及三年散养的老土鸡慢火熬制8小时，以云南糍粑辣椒搭配云南木姜子酱炒香，再倒入高汤提味，捞去多余辣椒皮，加入牦牛腱子肉、牛蹄、云南七彩土豆等食材炖煮，并加入薄荷叶提味。口感劲道，多重复合辣味弥漫口腔，畅爽淋漓。

山野浓香——山珍牦牛肉风味，主要食材：以牦牛腱子肉搭配云南竹荪、猪肚菌、鹿茸菌；特色风味：汤底采用宣威火腿、猪棒骨以及三年散养的老土鸡慢火熬制8小时，加入牦牛腱子肉和云南菌子等小火慢煮，汤汁融合肉骨及山野菌子的双重鲜香，推荐搭配云南糊辣椒蘸水，香辣开胃（山珍牦牛肉风味汤底为不辣锅。）

鲜咸滋润——福果猪肚风味，主要食材：猪肚、白果、山药；特色风味：汤底采用宣威火腿、猪棒骨以及三年散养的老土鸡慢火熬制8小时，加入猪肚、白果，山药，汤汁呈奶白色，白果香糯清香，滋润鲜咸。（福果猪肚风味汤底为不辣锅，可根据个人口味需求另加辣椒蘸水。）

编辑/张景