6月28日早8时开始，全聚德王府井店内开启了一场别开生面的厨师技艺大比拼，在“致敬百年•传承美馔”技能传承大赛中，采用抽签方式确定现场制作八道讲究菜菜品，由专家评委和美食家评委试吃、点评，并将优秀作品一一展示，供集团各门店交流学习。

本次大赛是继全聚德集团在今年“五一”期间发布2021新版统一菜单、首次推出8道“讲究菜”后，对厨师技艺水平的一次集中考核和展现，也是全聚德人在伟大的中国共产党100周年华诞之际的献礼之作，彰显百年老字号品牌文化内涵，担当老字号传承责任。

此次传承大赛比拼的是全聚德集团首批精选出的八道讲究菜菜肴，菜品既有深耕现有经典品种的“盐水鸭肝”、“芥末鸭掌”、“鸭汤醋椒鱼”、“火燎鸭心”、“小鸭酥”这5道全聚德经典传统菜，也有挖掘传统烹饪结合特色原料研发的“不一样的赛螃蟹”、“菊苣菜包鸭松”、“双色奶香饽饽”这3道全新品种。这些讲究菜无论从原料特色挖掘、食材加工技艺，还是从烹饪技巧应用、调味工艺方法上都有独特的“讲究点”。

自今年5月1日全聚德讲究菜正式面市至今，8道全聚德讲究菜成为消费者最喜爱点选的全聚德菜品，北京11家直营门店八道讲究菜销售额占全聚德品牌36道统一菜品销售额三分之一以上，真正实现了口碑和效益的双丰收。

据介绍，全聚德集团餐饮运营中心已经对各企业零死角、全覆盖地开展了讲究菜肴一对一的制作培训与跟踪检验，各门店认真学习，积极备赛，都力争在此次大赛中，赛出水平，赛出风格，赛出全聚德人独有的技艺与传承。

在评判标准方面，本次大赛的评委会裁判长，国家高级烹饪技师、中国烹饪大师顾九如表示：“我们对比赛选手不仅要有切配规范有序，动作协调适当，刀工娴熟、刀法准确，勺功熟练协调，调味准确快捷等专业要求，而且对于水、电、燃气使用的节能减耗，废弃物处理妥当，没有浪费等环保方面也有严格考核标准。”

据相关负责人透露，参加本次活动的选手是近十年以来最年轻的一届，平均年龄只有35岁，他们肩负着传承全聚德烹饪文化的责任，也是全聚德年轻的中坚力量。活动采用抽签方式确定现场制作菜品，由专家评委和美食家评委试吃、点评，并将优秀作品一一展示，供门店交流学习。菜品展台围绕“全聚德的讲究”这一主题，将8道全聚德讲究菜为什么讲究，怎么讲究展现出来，以全聚德人特有的形式展示品牌文化的坚守，用老字号的传承致敬建党百年，向广大消费者传递守正百年餐饮品牌的决心和信心。

全聚德集团党委书记、董事、总经理周延龙表示，在面对主流消费群体越来越年轻化的市场背景下，全聚德要回归餐饮的本质，做好产品和服务；在创新上要有不断调整的勇气和决心。本次全聚德讲究菜大赛是全聚德集团“全聚德的讲究”系列活动的首发活动，今年下半年全聚德还将举行创新菜评比等一系列提升厨师烹饪技艺的赛事活动，以此种形式贯穿全年，助力企业创效增收，提升品牌口碑美誉。

文/北京青年报记者 李佳
编辑/彭小菲