不少网友表示，“海底捞要进军夜市了吗”“这是真的就太好了”，也有网友认为“海底捞这一年生意大不如以前了”“夜宵可是另一种江湖了”。

无独有偶，和府捞面相关负责人近期表示，旗下新品牌“财神小排档”已在上海市场验证打磨，目前正处于测试反馈阶段。据了解，财神小排档以面饭、小食为主，客单价在35元左右。

今年春节后，同样以拉面为主业的味千拉面已经在上海开了一家烧烤店，中午做工作餐，晚上变成烧烤屋。

作为大排档的经典，烧烤生意十分红火。据《2019年餐饮夜间消费与夜宵品类发展报告》显示，烧烤品类以53.8%的超高增速成为夜间订单增速榜第2名，成为夜间餐饮的超级“潜力王”。2020年餐饮业其他业态的体量降幅在20-30%，烧烤品类却逆势增长。

《中国餐饮大数据2021》提到，受疫情影响，2020年烧烤线上订单量增长明显，烧烤品类以4.7%占比的门店数贡献了整体线上订单量的8.6%。

北京市餐饮行业协会秘书长安少宁在接受中新经纬客户端采访时表示，2019年北京市商务局出台了繁荣夜间经济举措，上广深等城市相继出台多项繁荣夜间经济措施。今年的夜间经济市场加速恢复，特别以夜宵、烧烤为代表。

彼时，餐饮企业在疫情之下使出“十八般武艺”“自救”，其中不少涉足大排档生意。以前只有早餐包子、豆浆、馄饨的庆丰包子铺都开始上架卖“烤串”；老乡鸡店门口支起大排档，开卖啤酒、烧烤、卤菜等夜宵标配；就连三全食品也涉足鱼肉、禽肉速食业务。按照三全食品的规划，围绕备餐、涮烤及早餐三大场景，加大新产品研发、产品结构调整以及渠道质量改善。

“海底捞们”为何跨界搞大排档？

以海底捞为例，安少宁认为，此次注册“排档”相关商标，体现出管理层的文化不断提高，更多的餐饮从业者对商标保护意识越来越重视。海底捞一是看到了深夜市场的繁荣，二是对品牌意识很强。

不过，业绩因素恐怕更为重要。根据2020年年报显示，海底捞全年新开门店544家，全球门店数量达到1298家。开店速度过快导致海底捞在一线城市的单店年收入缩水，翻台率下滑，因此海底捞不得不叫停部分收益不高的门店。

天风证券分析称，由于可能的疫情反复，以及翻台率不及预期，公司2021-2023年预期净利润由原来的48.6亿元/68.6亿元/86.21亿元调整为45.4亿元/64.8亿元/83.2亿元。

和府捞面公布的最新数据称，全国门店总数量预计达到450家。不过，极海品牌监测的门店数据显示，截至6月1日，和府捞面已在全国18省份(含直辖市)的35座城市，布局了311家门店，但监测至今累积30天未营业视为闭店达到150家。

中新经纬客户端查阅天眼查App数据发现，目前和府捞面共有11名股东，其中包括腾讯、绝味旗下网聚投资等。近年，和府捞面频频设立新品牌，“小面小酒”“财神面”“和府到家”等纷纷上线，其中“小面小酒”的产品线也拓宽了烤、炸、卤味，并将夜经济纳入用餐场景。

而味千(中国)2020年实现收入18.2亿元人民币(单位下同)，同比减少29%；股东应占亏损7786.8万元，上年同期净利1.56亿元，由盈转亏；基本每股亏损0.07元。

从店面经营情况来看，2020年味千拉面关闭了大量经营表现不理想的门店，截至去年末共拥有门店722间，相比2019年同期减少77间。味千的股价也尽显疲态。从2013年起，味千股价开启了连续7年的下跌。

更加雪上加霜的是，根据公开报道，此前味千(中国)原首席财务官(CFO)刘家豪用可擦拭原子笔擅自涂改了180张公司支票，并用不正当的方式挪用公司公款2600万港元，被判监禁6年8个月。

餐饮企业能借大排档挽回颓势？

“夜经济是拉动内需的一个很重要的抓手，海底捞此举是在响应和迎合国家政策的红利，或者说是匹配消费端的核心诉求。从整个基本面来看是没有问题的，关键就是如何落地。”中国食品产业分析师朱丹蓬在接受中新经纬客户端采访时这样表示。

此前，朱丹蓬也提到过，味千拉面品牌老化，投资决策出现偏差，这让味千拉面近几年来的业绩表现都不好，以其目前的经营的理念、思路团队以及体系来去看的话，转型做烧烤也很难翻身。

但从味千(中国)最新数据来看，第一季度似乎有向好之势。截至2021年3月31日止3个月，集团同店销售增长率同比增加18.6%，集团快速休闲餐厅业务销售同比增加78.1%。

夏天到了，你爱去大排档吗？爱吃烧烤吗？会考虑去海底捞或味千拉面吃吗？(中新经纬APP)