很多人为了减肥和控制血糖会选择全麦面包。不少人在购买时，只要看到包装上有“全麦面包”4个字，或者面包呈棕褐色，就直接付款了。

其实，有些面包不一定是“货真价实”的全麦面包。

全麦面包益处多

全麦面包的主要原料是全麦面粉，与只保留了小麦胚乳的普通面粉相比，全麦面粉还保留了胚芽、胚乳和麸皮，膳食纤维含量达10%左右，维生素B1、维生素B2、烟酸等B族维生素含量大幅增加，钙、镁、钾等矿物质的生物利用率也得以提升。

全麦面包比普通面包能量低，饱腹感更强，有助于控制餐后血糖升高。

对于想控制能量摄入、减肥、糖尿病及糖耐量异常、血脂异常者，全麦面包比普通面包更适宜。

当前，中国人饮食的主要问题之一是杂粮摄入不足。一项针对包括中国在内的21个国家近14万人追踪了16年的研究发现，中国人均精粮摄入量最高（225克/天），人均全谷物仅38克/天；精制谷物摄入量较高的人群全因死亡风险增加27%，严重心血管疾病发生风险增加33%。

如何识别“真伪”全麦面包

选购全麦面包时，首先要注意查看配料表。

中国营养学会发布的《中国居民膳食指南》中提出，全谷物面包（即全麦面包）中全麦粉的比例不低于51%。

虽然消费者无法判定面包原料中全麦粉所占的比例，但可以根据全麦粉在配料表中的位置粗略判断。

我国相关标准规定，配料表中的原料应按添加比例依次递减标注。

因此，若全麦粉在配料表中没有排在第一位，就可以确定其并非真正的全麦面包了。

有些商家还会标注“全麦粉添加量”，也可以作为参考依据。

比如，以下一款面包虽然名称为“全麦吐司”，但全麦粉排在配料表第三位，并非真正意义上的全麦面包。

其次，可以观察面包外观和质地。

✔全麦面包切面质地粗糙、有粗屑；

✘如果外表或切面白白净净、光板无屑，则说明全麦粉比例较低；

✘若颜色呈均匀的深褐色，有可能是用焦糖色素“化了妆”的“赝品”；

✔全麦面包的麸皮均匀散布在面包的各个部位，呈现细小“斑点”；

✘“赝品”的麸皮往往只“浮于表面”，内部没有“斑点”。

第三，由于膳食纤维使发酵难度增加，全麦面包的松软程度稍差，口感比普通面包粗硬，但麦香味更浓且越嚼越香。

部分全麦面包能量不低

不少全麦面包的配料表中有小麦粉、水、白砂糖、鸡蛋、酵母、黄油、全脂奶粉、食用盐等配料。

这是因为，全麦面包保留了麦子的麸皮，100%用全麦粉制作的面包，口感干硬，在没有糖、油添加的情况下，发酵过后的酸味十分明显。

而在全麦粉中添加小麦粉，增加糖和黄油等，面包的口感就会细腻、绵软一些，更加香甜适口。

然而，糖、黄油、人造奶油等高热量原料的添加也会使全麦面包“低热量”“高膳食纤维”的优势“大打折扣”。

因此，除全麦粉外，大家还应关注配料表和营养标签中糖和脂肪的含量。

此外，一些全麦面包添加了果仁或坚果后，虽然营养价值有所提高，但所含能量也一并提高，应注意控制食用量。

编辑/陈品