现在正是菠萝上市的好时节。

你知道菠萝有什么营养，什么样的菠萝更好吗？

菠萝有什么营养

菠萝每百克果肉中含18毫克维生素C，胡萝卜素20微克，钙12毫克，锰1.04毫克，硒0.24微克。

菠萝还富含碳水化合物、膳食纤维、矿物质和有机酸等，每百克菠萝肉含不溶性膳食纤维1.3克。

菠萝还含有一种菠萝蛋白酶，具有分解蛋白质，促进消化的作用。

所以在食用一顿肉类大餐后，菠萝是很合适的饭后水果。

黄心菠萝和粉心菠萝，哪个更好？

说到菠萝，大家熟知的菠萝果肉是金黄色的；其实并不仅仅是这样。美国食品药品管理局（FDA）就批准过一种“粉心菠萝”，这种经过基因改造的新型菠萝的肉是粉色的。

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菠萝为什么能粉色？

菠萝的果肉呈现黄色主要是其中含的β-胡萝卜素比较多。菠萝中有一种能把红色的番茄红素转化成黄色的β-胡萝卜素的酶，所以让果肉呈现黄色。

而“粉心菠萝”则是通过基因改造，使菠萝中这种酶的含量减少，就能保留更多的番茄红素，减少β-胡萝卜素的产生，从而让果肉呈现粉色。

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“粉心菠萝”安全吗？

美国FDA经过评价认为，粉心菠萝的安全性和营养都跟普通菠萝一样，公众无需担忧。

单从成分改变来看，番茄红素和β-胡萝卜素都是天然植物色素，安全性都很高。

其中，番茄红素存在于很多“红色系”蔬菜和水果中，如西红柿和西瓜，是让它们呈现红色或粉色的原因。

β-胡萝卜素更是常见，胡萝卜、南瓜、木瓜等“黄色系”蔬菜水果中往往富含这种色素。

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那么哪种菠萝好呢？

从营养价值看：

番茄红素

它是自然界植物中所发现的抗氧化作用最强的物质之一。番茄红素强大的抗氧化能力使其具有多种保健功效，包括促进前列腺健康、预防心血管疾病、提高机体免疫力、延缓衰老以及防癌抗癌等。

β-胡萝卜素

它也具有较强的抗氧化能力，同样能预防心血管疾病、抗癌等。β-胡萝卜素还是重要的维生素A原，在体内可以转化成视黄醇，发挥维持视觉功能和上皮组织健康、促进免疫功能等作用。

01菠萝生吃好还是熟吃好？

菠萝最简单最常见的就是直接生食

不过，菠萝中的蛋白酶和甙类物质对口腔粘膜具有一定的刺激性，会让人感觉发麻发涩和刺痛。部分过敏的人还可能出现胃肠不适和皮肤过敏等症状。

所以，吃菠萝时，最好削去外皮后先用盐水浸泡半个小时左右（现在有一些新品种不用泡水）。但即便如此，也很难完全破坏菠萝蛋白酶，某些敏感人群还是容易感到不适。

02菠萝最安全的吃法是“熟吃”

菠萝加热可以使酶变性失活，就不会产生任何不适感了。

而且加热之后，菠萝中的膳食纤维会得到软化，从而减轻对胃肠的刺激，更适合胃肠功能较弱的人群。

菠萝咕咾肉、菠萝炒饭、菠萝鸡、菠萝牛肉等都是不错的选择。

菠萝还常被用于加工罐头、制作果酱等。制作糕点也是菠萝的强项，它独有的香气受到很多人的喜爱，其中最着名的当属凤梨酥了吧。

作者/马博士健康团 马冠生

编辑/陈品