本周日（12月21日）即将迎来冬至，北青报记者12月19日了解到，京城多家老字号餐饮企业将以“饺子+暖锅”为核心推出多重惊喜，以匠心传承非遗技艺，用时令美味传递温暖。

中轴线上老字号备货忙

位于北京中轴线上的烤肉季、峨嵋酒家、老西安饭庄等聚德华天旗下老字号，纷纷备下特色暖冬菜，其中既有传承百年的经典味道，也有融合创新的时令新作，让市民在寒冬中尽享舌尖上的文化盛宴。

在什刹海畔的烤肉季，已备下千斤杜泊羊、滩羊的精选部位羊肉，师傅们凌晨便开始切割码料。经理鲁建伟介绍：“今年冬至正值周末，这几天现穿现烤的羊肉串和炙子烤肉将同步加量供应，让更多市民游客品尝到通过非遗技艺制作的烤肉。”

而在不远处的峨嵋酒家地安门店内，宫保鸡丁、毛血旺等招牌菜的原材料备货工作同样忙碌，后厨已经提前备足优质食材，全力应对冬至的客流高峰。

老西安饭庄鼓楼店更显热闹，经理白穆沙透露：“今年冬至单日泡馍销量预计突破600碗，现串现烤的羊肉串更是全天候供应。”为保证汤底醇厚，仅牛骨羊肉汤底就用料超过300斤，较平日增加近一倍。

饺子与暖锅承包冬日暖意

作为冬至“标配”，饺子承载着市民对节气美食的期待。北京华天集团旗下老字号惠丰饺子楼全新研发羊肉萝卜水饺。“鲁菜泰斗”同和居、“八大春”之首的江苏菜名店同春园、“京城文化名人会客厅”鼓楼马凯餐厅等同步开启“冬之味”宁夏滩羊节，搭配亲子互动活动与消费券惠民举措，让市民在传统风味与创新体验中，共度暖意融融的冬至佳节。

冬季暖锅热潮升温，同和居明炉红烧羊排煲，慢炖脱骨、酱汁入味；同春园红酒羊排，果香肉鲜；鼓楼马凯餐厅米粉羊肉钵，鲜辣下饭。二友居金汤滩羊杞福萝卜煲、惠丰涮肉馆铜锅涮肉、庆丰包子铺一人食小火锅各具特色，不少年轻食客打卡社交平台，分享“暖锅配冬景”的治愈体验。

此外，在西四新开业的西来顺便民小店，砂锅酸汤肥牛、砂锅羊肉等创新菜成亮点。西来顺西四便民小店张丽萍经理表示：“我们按照年轻客群偏好改良传统砂锅，选用牛腿骨熬制汤底烹制而成。”

互动民俗体验增添团圆暖

除了舌尖上的美味，华天老字号还通过沉浸式体验让冬至传统更具吸引力。鼓楼马凯餐厅推出的“亲子包饺子”活动，以传承民俗为初衷，邀请老字号面点师现场指导，为5—12岁亲子家庭提供专属安全厨具，让孩子们在亲子协作中体验包饺子的乐趣，创意打造专属团圆饺，成品可带回家分享，为团圆晚餐增添特殊意义。

在惠民福利方面，华天老字号同步联动西城区“寻味西城”定向餐饮消费券活动，抖音平台连续发放总额200万元消费券，涵盖多档额度，可与门店原有优惠叠加使用，让市民在品尝美食、参与互动的同时，享受更具性价比的消费体验。

文/北京青年报记者 李佳
编辑/刘忠禹