随着气温逐渐回升，从四川、昆明、云南等产地进京的香椿、蒲公英、花椒芽、油菜花、苏子叶、蚕豆等时令春菜集中上市，市民的餐桌已“春意盎然”。

2月25日清早，北京新发地批发市场里，满载春菜的冷链运输车排成长龙。在特菜交易区，翠绿的蚕豆荚堆积成山，鲜嫩的春笋展露雪白笋尖，鲜翠欲滴的芥菜、豌豆尖等时令菜码放整齐。商户正在整理刚刚运到市场的各类春菜，香椿装盒，油菜花裹上保鲜膜，苏子叶需要装袋进行塑封……交易区内焕发着春天的气息。

新发地批发市场总经理张月琳介绍，随着工厂复工和学校新学期开学，蔬菜销售迎来高峰，今天蔬菜上市量达2.44万吨，加权平均价3.25元/公斤，“价格与前期相比，呈缓慢回落趋势”。

近年来，市场上市的春菜品种越来越丰富，随着市民需求逐渐旺盛，目前新发地上市的春菜达到十几种，除了常见的香椿、蒲公英、花椒芽等，还有草头、马兰头、面条菜、冰草、银芽等小品种。“尤其是冰草、芦蒿、枸杞芽等新品类增长速度极快，几乎呈翻倍的速度增长。”张月琳说，这些春菜丰富了北京市场上的蔬菜品种。目前北京蔬菜供应产地结构多元，南方产区崛起，北方设施农业规模扩大。由于冷链技术的进步，香椿、荠菜等春菜在2月初即可上市，而北方冷凉地区的春菜供应期可延长到6月份。

“雨前香椿嫩如丝”，在春菜江湖中，香椿与春笋的“身价”通常最受关注。每逢初春，“香椿100多元一斤”屡屡成为热门话题，近期京城市场的香椿价格如何？据蔬菜批发商王芳介绍，每年春菜一上市，香椿一定是最受北京消费者欢迎的品种，但目前香椿刚刚上市，量不大，价格偏高，平均批发价达到每斤130元至140元。随着香椿陆续上市，价格会呈现持续回落态势。预计到3月初，香椿批发价将回落到七八十元一斤。

除此之外，百合、龙豆、鱼腥草、黄花菜、芝麻菜、芦笋、菊苣、苦菊、芦荟、豆尖、冰草、银芽等春菜也有广泛消费需求。在批发市场里，黄花菜80元/斤，龙豆70元/斤，菊苣16.5元/斤，苦菊2.5元/斤。

春菜不仅点亮了新发地批发市场，也成了线上线下平台的新卖点。叮咚买菜平台推出了“春菜”专区，涵盖20来个品种，盒马、永辉、美团优选等平台也上架了一系列春菜。北青报记者也从麦德龙门店了解到，近期40余款春菜陆续上架，并且推出了有机春菜。香椿、蚕豆、荠菜、雷笋、菜薹、有机芦笋及有机叶菜等成为消费者选购的热门品类，近期门店销量都有明显的提升。春菜上市以来，麦德龙单日销量已突破万余份。

此外，北青报记者注意到，作为春菜界“扛把子”的香椿今年迎来了一个强劲的“对手”——首次上线商超平台的板蓝根青菜。板蓝根青菜是华中农业大学国家油菜工程技术中心研发出的新型蔬菜，通过菘蓝（板蓝根）和甘蓝型油菜杂交而成，编号“菘油1号”。与普通油菜相比，板蓝根青菜营养成分更全面，口感没有了板蓝根的苦涩，取而代之的是类似菜薹的脆甜，并且对烹饪手法要求不高，清炒或涮煮都可以，不容易煮老。

盒马全国春菜采购工作人员金汉涛表示，板蓝根青菜今年首次通过盒马大规模上市，目前已经成为春菜类目的第二个大单品，其日均销售水平已经超过香椿，仅次于春笋。“今年盒马的春菜品种已经扩充至近40种，经过多年的积累，很多野菜已经逐渐成长为帮助农户增收的产业。与此同时，我们也在不断挖掘像板蓝根青菜这样的科研新品，不断满足顾客尝鲜的需要。”

文/北京青年报记者 李佳
编辑/张丽