炎炎夏日，各色瓜果蔬菜集中上市，农药残留一直是大家十分关注的健康隐患。

有农药残留的农产品是否一定不合格？有关去除蔬菜残留农药的说法很多，孰对孰错？

说法一：有农药残留的蔬菜蔬果不安全。

真相：农药如果使用规范，其影响是安全可控的。但不少消费者都认为，有农药残留就等同于不安全，甚至故意去选择有虫眼的蔬菜。这其实是混淆了“农药残留”和“农残超标”的概念。

蔬菜、水果种植过程中使用农药很正常。只要严格执行停药期和严格用药范围，农药残留是可以降解到安全标准范围内的，而此时产品就是安全的。

而农药残留标准，通常是在实验室数据基础上，再放大百倍量、确定的安全标准。也就是说，农药残留量不超标的水果、蔬菜，不会对人体有害。

目前市面上公布的蔬菜农残检测结果主要来自于三方面：政府部门、第三方检测机构和媒体。

但检测仅仅对样本或该批次负责任，因为一次检测超标，就去否定整个行业，甚至永远远离这一农产品，完全没必要。

说法二：“洗刷刷”，用刷子洗菜可刷去农药。

真相：有实验发现，对于表面凹凸不平的蔬菜，如黄瓜、苦瓜、佛手瓜等，如果用柔软的毛刷刷洗，其表面农药残留更少；而对于叶茎类蔬菜和蜡质较多的蔬菜，则不需要用刷子刷洗。

说法三：使用淘米水、盐水、果蔬清洁剂，洗得更干净。

真相：淘米水中含有较多大米表皮的洗出物，可对蔬菜中的部分残留农药起到一定分解作用。在淘米水中浸泡10分钟左右，再用清水冲洗，能使蔬菜中残留的农药成分减少。

淡盐水具有一定的杀菌作用，且甲醛在其中的溶解度高于清水。可以将蔬菜在淡盐水中浸泡3～5分钟，然后再用清水漂洗。

有效去除瓜茄类蔬菜中有机磷农药残留的清洗方式依次为：用蔬果洗涤剂清洗＞用温水浸泡＞用淘米水浸泡＞用洗洁精清洗＞用自来水清洗。

此外，有研究发现，浸泡蔬菜是可取的，但时间不可过长（不宜超过15分钟），尤其不能将未经冲洗的蔬菜长时间浸泡，因为很多农药会在浸泡过程中扩散，进入蔬菜内，反而难以清洗。

说法四：用食用碱清洗，去除农药更彻底。

真相：有机磷农药等在碱性条件下可被分解。先在水中放一小撮碱粉搅匀，将蔬菜放入浸泡5～6分钟后，再用清水漂洗干净，可去除部分残留农药。也可用小苏打代替，但要适当延长浸泡时间至15分钟左右。

说法五：只用流水冲菜，不浸泡也可去除残留农药。

真相：纯粹用清水冲洗而不浸泡，不能完全去除蔬菜中的农药残留。

清洗普通叶菜类蔬菜，可先将蔬菜的根部切除，放在水中抖动清洗，用手适当揉洗，然后将其根部向上放在水龙头下冲洗，通过水的冲击和震动，去掉残留农药。

清洗卷心菜、紫甘蓝等结球叶菜类，可先将包裹在外围的叶片去掉，内部菜叶用温水泡一下，再逐片用流水冲洗。

当然，最好的清洗方法是先将包叶一层层剥下来，放入清水中浸泡15分钟左右，再用清水冲洗，以最大程度地去除农药残留。

说法六：生菜、油麦菜、黄瓜、番茄等可以生食的蔬菜，简单冲洗就能吃。

真相：很多蔬菜可能有农药残留，尤其是表面有一层蜡质的黄瓜等蔬菜。蜡质易吸收和残留农药，简单冲洗无法有效去除。

吃这些蔬菜前，如果可以削皮，最好去皮后再食用；如果无法削皮，还是应按照上述方法仔细清洗并擦干或沥干水分后再食用。

编辑/王静